Demi glace är biffbeståndet allvarligt minskat. Så ja du kan använda den behöver bara lägga till ett litet extra vatten. Vilken andel ingen aning beror på hur stark en smak du verkligen vill ha. Bara sätt lite demi glace i en såspanna (låg värme) låt det smälta, tillsätt vatten tills du får rätt konsistens / smak du letar efter.
Skillnad mellan kött och nötkött. Kan jag använda en demi-glace istället för ett köttlager?
3
Framställning av demi-glace är väl definierad för mig som en produkt av kalvkött och grönsaker reduceras till gellykoncentrat i temperatur 5-10C.
Här är min demi-glace som jag hänvisar till:
Nötkötthardäremoteningredienssomliknardemi-glacemenvissareceptavserendastkalvköttochnågratillbenochkött.Slutproduktenärmindrereduceradändemi-glacesåhär:
Så min fråga är:
Om några recept hänvisar till att använda nötkött som ingrediens (till exempel lök soppa) kan jag använda mitt demiglace istället? Om ja, vilken andel borde jag upplösa min demi-glace med vatten för att uppnå köttstocksersättning? Också om detta recept innebär minskning efter att ha tillsatt nötkött, är det en uppgift att lösa upp mig med vatten?
uppsättning Everettss
10.02.2018 14:29
Läs andra frågor om taggar sauce beef soup Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna