How att kompensera för otillgängligheten av italiensk basilika i autentisk italiensk pastasås?

Question

How att kompensera för otillgängligheten av italiensk basilika i autentisk italiensk pastasås?

#1 från (2 röster)
#2 från (0 röster)
#3 från (-1 röster)

1

Jag gör min egen pasta sås från färska tomater men tyvärr är italiensk basilikum (ocimum basilicum pilosum) inte allmänt tillgänglig i mitt land. Här är mina alternativ:

lämna det helt ut (så såsen innehåller bara vitlök, lök, tomater, evoo och salt
ersätt med indisk helig basilika eller tulsi (ocimum tenuiflorum) som är allmänt tillgänglig - även har några i trädgården
försök sminka med torkade örter (jag har bara oregano, salvia, rosmarin och timjan i mitt skafferi) för detta alternativ kan någon rekommenderas en lämplig smakkombination av dessa torkade örter för 2 kg (1 kg) färska tomater ? E.g 1 tsk rosmarin, 1/4 tsk timjan, 1/4 tsk salvia, etc. Jag är inte bekant med sina smaker och vet inte hur man ska kombinera dem ordentligt
Har också chili flingor, så kan man prova att göra en arrabiatta (sp?) stilsås - kräver det basilika?

sauce pasta

uppsättning Niv 07.02.2015 08:16

3 svar

Läs andra frågor om taggar sauce pasta Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

How bestämde Dorothy och fågelskrämmaren på vilken väg att gå? Is "mejeriet" som hänvisar till en viss plats?

score 2 · Answer 1

Okej så låt mig först säga att jag är nybörjare med italiensk mat. Men jag har mött exakt samma fråga.

Följ dessa steg som jag har skapat:

Sätt en tesked torkad rosmarin i en mugg vatten och mikrovågsugn i två minuter. Häll vattnet i såsen. Kassera eller omtorka rosmarinstängerna.

Sätt en tspn av torkad oregano direkt i såsen.

En nypa salvia ELLER timjan kommer inte att skada men en liten, liten knipa.

Lägg till Tulsi - en handfull bladen eller mer - det kommer att bli bra, lita på mig. Bara se till att det inte finns något sött i såsen, så det kommer att göra det smaka en tad Thai.

Och ja - massor av vitlök !! Alltid vitlök

score 0 · Answer 2

Som gick ner från min mycket italienska gudmor ...

Börja med att grilla några pund av fläskskulder eller annat fläsk enligt personliga preferenser.

Ett bra halvt tiotal vitlöksklyftor, krossat, inget brunt.

En stor näve full av persilja. Jag är förvånad att ingen har nämnt persilja. När det gäller basilika eller andra örter använde vi aldrig annat än persilja.

Sätt allt i en stor kockgryta och lägg till burk eller färska tomater, lämna några inches utrymme längst upp.

Lägg till en liten burk med tomatpasta.

Simma i minst ett par timmar eller hela eftermiddagen. Lägg till köttbullar ungefär en timme innan du är redo att tjäna.

Tillkännagiven av en etnisk italienare som lika bra som sin mormor.

score -1 · Answer 3

En typisk, grundläggande italiensk tomatsås är gjord med konserverad (helst San Marzano) tomater. Det görs enkelt. Smaka lite lök med lite vitlök (inte mycket ... en eller två kryddnejlika, skivad, per 28oz burk tomater), en halv riven morot (för att balansera surhetsgraden av tomat), vissa örter (jag föredrar timjan, men oregano eller marjoram är bra). Låt inte lök och vitlök bruna för mycket. Lite på kanterna är bra. Tillsätt handkrossad tomat och koka i 20 - 30 minuter. Denna grundläggande sås blir sedan ingrediens för en mängd italienska rätter. Därifrån beror det verkligen på vilken typ av pasta (eller annan) maträtt du vill göra. Basil, du ser, är inte ens nödvändigt. Färska tomater kommer att fungera, men det kommer att producera en något annorlunda provsmaksås, utan djupet av tomatsmak och umami som du får från konserver. När färska tomater är i säsong, använder de flesta autentiska italienska recepten dem råa ... eller kastas till något varmt.