Några saker jag kan se:
1 (15 ounce) can tomato sauce
Du vill använda bra konserverade helt skalade tomater. Lägg dem i en skål, hämta dina händer och krossa dem mycket fint. Men du måste låta den tartness koka ut lite.
1 teaspoon sugar
Prova mycket fint gitter 3/4 kopp (ungefär en) skalad morot i stället för att använda socker. Sockret gör inte vad du tycker det gör om du bara slänger allt ihop. Mycket finskrapa den, du borde inte kunna se den i såsen, du tar bara sötmen.
1⁄4 teaspoon salt
Starta med det, du kommer förmodligen behöva mer.
1⁄4 teaspoon garlic powder
Du vill förmodligen använda rostat vitlöksklyfta, krossad med en mortel - eller använd några kryddnejlika färskmalet vitlök istället.
Här är vad jag rekommenderar:
Börja med en stor burk helskalade tomater. Hämta dem i en skål, krossa dem. Fina rista en hel morot i tomaterna, lägg åt sidan. Smaka på dem; märker det surt, sorts tartness? Det är ditt jobb att bli av med det.
Få en så stor storlek sås potten över medium värme. Krossa ditt torkade timjan i det och låt det vakna i grytan i ungefär en minut. Häll i krossade tomater och morotgrönsak, koka sedan sänka värmen. Låt det simma i ca 15 minuter. Smaka på det - du vill ha tartnessen kokad ut ur dessa tomater. Om det fortfarande är tart, ge det ytterligare 15 minuter. Och även en annan, beroende på de tomater du använde. När det inte är tart längre, lägg till salt, peppar, löklök och vitlök. Rör och låt sjuda i några minuter mer. Smaka igen, justera för salt. Se till att du lagar den här tartnessen.
Låt det försiktigt bubbla på medium låg värme, rör inte den i 30 minuter.
Återigen smaka på salt. Om du inte klart smakar tomater, eller om den smakar söt, tillsätt salt ett nypa åt gången. Salt, här är det som gör dessa tomater till såsens stjärna. För mycket och du förstör det, för lite och det är blött eller surt.
Du kanske eller kanske inte vill lägga till mer vatten just nu för att tona ut det. Om du lägger till mer vatten, gå bort efter att ha gjort det och kom tillbaka om 15 minuter. Smak igen för salt.
Låt det laga ytterligare 20-30 minuter på medium-låg värme. Det borde bara bubbla. Gör en slutgiltig smak - tillsätt socker eller salt om du tror att det behöver det, sätt till basilikan och oregano och låt det laga mat i ytterligare 15 minuter, och det ska vara klart att gå.
Grate i någon parmesan (men om du gör det, håll lite salt tillbaka i tidigare steg, eftersom parmesan är salt).
Som ska får dig ganska nära. Det finns en iögonfallande brist på lök här, jag är inte säker på om du slipper det avsiktligt. Om inte, finhacka och sauta en medellök i lite olivolja tills den blir genomskinlig innan du lägger till timjan eller tomaten. Och, om du använder färsk vitlök, ta den in där med lökarna.