När jag vill bli snygg och tillsätt fruktjuice till en sautpanna för att bräda mitt kött, saftar juicer från frukten ofta för snabbt och brinner innan mitt kött är klart. Vad gör du i det fallet? Jag har tänkt på halv tallrik sås och halv platta kött, men då kommer jag att deglaze charred juice från kötthalvan kommer att förstöra den färdiga såsen.
Du kan försöka lägga lite vatten innan saften, för att starta processen med att bräda och lossa köttfärs från pannan. Detta skulle vara mycket mindre än volymen av saft, men skulle ändå sänka ytan temperaturen på pannan i händelse av omedelbar scorching av saften är ditt problem. Sedan när vattnet nästan har gått kan du lägga till saften.
Läs andra frågor om taggar sauce caramelization deglazing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna