Frågor med tagg 'sauce'

frågor med tagg
1
svar

Påverkar socker till tomatsåsar sura syra?

Många (mest?) tomatbaserade pastasåsar har tillsatt socker, det är i allmänhet en mycket liten mängd. Jag har alltid hört att detta gjordes för att minska surheten. Min huvudfråga: Ökar denna lilla bit av socker pH till att märkas? Eller ä...
uppsättning 02.02.2016 20:40
3
svar

Failed pan sås tjocknade inte och smakade alldeles för mycket vin

Jag lär mig själv att laga mat och jag försökte bara göra en porssås att gå med min kalkonbröst. Detta misslyckades ganska mycket och jag bestämde mig för att överge såsen och ät kalkonbröstet utan det. Jag använde en rostfritt stålpanna, til...
uppsättning 29.05.2014 14:39
1
svar

How gör du sås till en thailändsk maträtt som Chicken Pad Khing?

Jag har ätit Chicken Pad Khing (Ginger Chicken Stir Fry) många gånger i thailändska restauranger. Älskar verkligen maträtten. Jag är en mycket amatörkock och har nyligen försökt detta hemma. Det kom ut ok med det undantaget att varje recept där...
uppsättning 15.10.2015 12:16
1
svar

Tvätta grönsaker som jag oavsiktligt slängde möglig tomatsås på säkert?

Så jag stekade några svampar och skulle lägga tomatsås / passata på det men jag inser inte att det var mögelaktigt tills jag pressade det ur lådan och på svampen. Jag satte omedelbart allt i en sil och tvättade svampen med varmt vatten och forts...
uppsättning 15.12.2018 13:31
1
svar

Hur mäter du tomater för att göra sås?

På listan över ingredienser ringer mitt recept för 10 kg tomater. Jag är inte säker på om detta betyder förut eller efter att de är kärnade och skalade. Vad är det bästa sättet att mäta tomater för konserveringsås?     
uppsättning 03.10.2015 19:03
3
svar

How kan jag göra en "lättare" ostsås?

Jag vill göra lite ost-sås fylld choux bakverk bollar som en aptitretare. Jag övervägde att göra en klassisk mornay sås för fyllningen. Men när det blir kallt tycker jag att det är ganska tungt, och jag vill undvika att det blir nausiating....
uppsättning 21.05.2016 23:08
7
svar

Vil en gräddebaserad sås gå bra med biffar?

Jag har nått en punkt där jag är väldigt bekväm med ett gott rött vin / sjalot reduktion som en pan sås för min remsor rostar / biffar. Jag tror att jag kommer ihåg att ha en måltid en gång där de serverade skivad filé med en vit sås. Jag antar...
uppsättning 04.08.2011 23:59
2
svar

Vilket vin skulle du ersätta för sött rött vermouth?

Jag vill göra en chukar körsbärsås recept som kräver 1/2 kopp söt röd vermouth, som får kokas och reduceras med körsbär och andra ingredienser. Jag har inte vermouth till hands, och jag är ovillig att köpa en flaska som jag aldrig får använda ig...
uppsättning 06.04.2018 07:15
3
svar

Jag har gjort en bechamelsås och tillsatt sherry till den, men för mycket: Hur kan jag fixa det?

Jag har gjort en bechamelsås och tillsatt sherry till det, örter, etc; Sherry är för överväldigande. Hur kan jag åtgärda det?     
uppsättning 16.07.2011 10:30
0
svar

Vår växer stärkelse, smör och mjölk från en kulinarisk kemi / livsmedels-teknik ståndpunkt?

Jag försöker ta reda på hur olika stärkelser beter sig och hur de interagerar med andra ingredienser. Majsstärkelse (Maizena), till exempel, kommer att fungera som ett förtjockningsmedel så snart den når sin gelatineringstemperatur. Vetstärkelse...
uppsättning 19.10.2018 12:02