Jag letar efter ett bra recept för att göra en chokladfudge / sirapstilsås som inte fryser fast när den placeras i frysen, utan behåller dess "flytande" konsistens. Det behöver inte vara rinnande när det är fryst, men jag vill bara inte frysa.
Jag planerar att lägga till den i en glasskaka så att den inte ska stelna eller bli svår när jag biter i kakan.
Några förslag på något som skulle fungera bra?
EDIT
Jag försökte något med choklad, förångad mjölk och smör och socker, och även om funktionell (dvs: inte verkar frysa fast, men blir taffig), smakar alltför smörig för mig.
Mitt recept var något enligt följande:
391.133Smält smör & choklad, tillsätt socker och mjölk och reducera till önskad konsistens. Men som sagt, även om det fungerar, är det alltför buttery.
Jag skulle vilja räkna ut ett recept som skulle göra det möjligt för mig att göra något liknande konsistens, men med mjölkfri w / mörk choklad (dvs: ingen mjölk / smör). Men jag är inte säker på vad som ger såsen taffy-konsistensen vs. frysning. Jag diskonterade genast några recept som jag såg som var vattenbaserade på grund av fryst / kristalliserande frågan.
END EDIT
Tack,
Eric
Alkohol sockerfett. Ditt recept måste vara mer av dem och mindre vatten; precis som en glass.
Jag hade lycka med agave sirap som en bas (lönn eller cornsyrup?) som jag testat genom frysning; När jag var nöjd med mitt val smälte jag i choklad och extra fett (bra kokosolja tror jag).
Sannerligen kommer inte att vara fudgy utanför frysen, så att hitta ett recept är knepigt ...
Ta en titt också på den här isen, påskackad hårdskal. Den har en super låg smältpunkt med hög fetthalt. Skulle inte ta mycket mer socker i form av en sirap för att göra det fudigt.
För det första är en uppenbar tanke att använda ett fett som inte stelnar, som de flesta vegetabiliska oljor. Hasselnötsolja är verkligen utsökt i chokladsås och kommer troligen att ha rätt effekt. Om du inte vill ha den smak kan du prova jordnöts- eller mandelolja. Jag antar att du kanske behöver lite emulgeringsmedel för att förhindra att den skiljer sig åt. Lite majsmjöl kan göra det (det är bra i spansk varm choklad, så varför inte?).
För det andra, glukos (pulver eller sirap, det spelar ingen roll) leder till en lägre fryspunkt än normalt socker (sackaros). Det är åtminstone delvis eftersom, eftersom det är mycket mindre sött än sackaros, behöver du använda mer för samma sötma, vilket leder till högre sockerinnehåll vilket kommer att sänka fryspunkten. Jag använder en blandning av glukos och sackaros för att göra mjuka glassar hemma.
Jag vet att lägga till marshmallows kommer att göra det taffy-like smälta choklad och lägga till marshmallows och rör snabbt för att lösa det som att göra fudge Har du övervägt att minska mängden smör i det?
Jag skulle använda en grundläggande ganache receipe men det är inte mjölkfri.
Läs andra frågor om taggar sauce chocolate freezing syrup Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna