Extracting smaken av enskilda grönsaker i syfte att sås
Jag är intresserad av att göra grönsakssåser som är koncentrerade av en viss grönsak. Så en koncentrerad sås som bara har en smak av en vald grönsak.
Vilka grönsaker skulle vara lämpliga för att göra sådana koncentrerade såser? Vilka metoder är det möjligt att göra en raffinerad grönsaksås?
EDIT: Jag vill försöka detta med antingen morot, broccoli, selleri
Jag kommer att ånga grönsaken till mjukad men inte mushy, sedan puree. Jag vill att resultatet ska vara en tjock puré som jag kan placera en 1/4 tesked (eller mindre desto bättre) på en bit Sashimi. Ska jag reducera puréen över låg värme?
Jag är rädd att resultatet blir för smaklös, Finns det en bättre metod för att nå resultatet? Kan du detaljera eventuella misstag för att undvika i processen? (jag är inte en erfaren kock, det är en hobby som jag kommer in)
2 svar
Alla grönsaker kan fungera. Koka grönsaker (låt oss säga morot, till exempel), puré, passera tami ... du har en sås. Som @Stephie föreslår ovan, kommer bättre råd att bero på din plan. Grönsaker kan juiced ... att juice kan klargöras (mer som resultatet av destillationsprocessen som nämns av @Fabby).
Det enkla sättet:
Just:
- klippa grönsakerna upp i små kuber
- lägg till dubbelt så mycket vatten som grönsaker,
- Koka i en kruka med locket på toppen på låg värme tills hälften av vattnet är borta
- Kasta bort grönsakerna
- filtrera extraktet
Följande kan vara olagliga i ditt land:
(även om de flesta länder tillåter antingen små satser eller satser för personligt bruk. Om du inte vet kolla )
Om du vill göra ett ätbart, högkoncentrerat extrakt av någon vegetabilisk / frukt / blomma /...:
- Skär grönsakerna (frukt, blommor, ...) i mycket små kuber
- lägg till vodka
-
koka dem på mycket låg värme (78,37 ° C) i en destillationsapparat:
-
kärnan kan nu hållas i flera år
- Om du vill bli av med det mesta av alkoholen innan du använder den:
- lägg till kärnan i en kopp
- flamma det
Läs andra frågor om taggar sauce food-science vegetables concentration Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna