Umm ... det är inte möjligt. Det finns inget emulgeringsmedel som ingår. Antingen har din ättika en oupplöst ingrediens eller du har glömt att berätta vad du använde som emulgeringsmedel.
När jag gör salladsdressing, förväntar jag sig vanligtvis inte att min vinaigrette emulgerar särskilt bra. Jag gör inte några av de steg som beskrivs i den här frågan om vinaigretteemulsivering , som torkar oljan i syran långsamt med mycket omröring.
Men i förra veckan bestämde jag mig för att försöka göra en vinaigrette med någon gammal balsamvinäger som jag just köpt. Jag har använt gammal balsamik i det förflutna och haft samma erfarenhet som jag vanligtvis har med vinaigrette - att blandningen inte stannar ihop - jag behöver röra precis innan du släpper salladen.
Jag hällde olivolja i min skål, lade till min nya ättika, och lite salt, peppar och örter - och nästan omedelbart blev blandningen förvandlad till tunna majonnässtruktur. Oavsett hur mycket olja jag lagt till senare för att tona ner den brytde inte emulsionen. (Jag slutade spara det som en sås för kyckling, eftersom jag inte gillar tjock salladsdressing.)
Varför emulgerade detta så bra? Kunde det ha varit något med den ättika? (Det är åldrat och tjockare än de flesta, men inte så mycket att det jämför sig ogynnsamt med andra åldrade balsamik som jag har köpt. Det är bara ättika - inga tillsatser.)
Läs andra frågor om taggar food-science vinegar emulsion salad-dressing oil Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna