Frågor med tagg 'food-science'

frågor med tagg
2
svar

Finns det några rätter som använder bränd vitlök?

Jag var läser en fråga och i det var bränd vitlök ett ämne där svararen sa att bränt (mycket brun, inte svart) vitlök är bitter. De gick vidare för att säga att någon maträtt med bränd vitlök förstörs, och du bör slänga den och börja på nytt....
uppsättning 05.11.2018 23:57
1
svar

Hur mycket alkohol kvarstår i jordgubbar som blötläggs i alkohol?

Jag vet att alkoholhalten i mat som är beredd med alkohol är en knepig studie, vilket framgår av det faktum att maten släpptes över natten lagras över natten, förlorar, genom en studie , 30% av dess alkoholinnehåll. För flera veckor sedan hade...
uppsättning 31.08.2011 17:34
2
svar

Finns det en auktoritativ källa till huruvida salt påverkar pastapaket?

Det säkrade rådet svarar på Varför lägga till salt till Vattnet när man lagar pasta? är att det gör pasta mindre klibbigt genom att hämma stärkelse gelering. Detta verkar vara en kontroversiell fråga, med många felaktigt uppkomna svar spridda....
uppsättning 22.04.2011 21:36
2
svar

Vad är souvlakis historia och finns det någon fördel med att laga kött på en spett?

Jag undrar om Souvlakis ursprung. Var det bara något av bekvämlighet (lätt att laga massor av bitar tillsammans)? Eller leder detta sätt att grilla till bättre resultat, i motsats till att bara placera bitarna på grillen? Om den senare (åtminsto...
uppsättning 10.07.2015 19:30
3
svar

Hur kan jag få guargummi att smidigt blandas i juice?

Jag tittade på en demoklipp av en kille som enkelt slängde en msk guar gummi pulver i en kopp kallt vatten och 5 minuter senare såg det och agerade som ett glas lite opak jello. Men när jag har försökt att replikera detta med vit druvsaft, både...
uppsättning 19.11.2014 19:10
4
svar

Varför äter vissa livsmedel företrädesvis på vissa tider på dagen?

I åtminstone i Nordamerika ätas ägget oftast (eller åtminstone stereotypt ätas) till frukost, smörgåsar till lunch och en stor god måltid till middag, tillsammans med en söt efterrätt. Jag förstår att detta inte alltid är anpassat runt om i v...
uppsättning 15.10.2013 15:17
5
svar

Flavorkombinationer - strukturanalys

Utan nödvändig gå in i molekylär matlagning (även om vi kunde): Ger någon litteratur / hemsida / teori information om smak / smakkombinationer som går bra tillsammans? (ignorerar textur vid denna tidpunkt: Jag är säker på att det är en bidrag...
uppsättning 25.12.2010 17:22
0
svar

Does den kinesiska metoden att kasta hakat kött verkligen göra en skillnad?

Jag har sett en metod som förmodligen används i Kina (och eventuellt någon annanstans?) för att ge malet kött en viss konsistens, ofta för dumpling-fyllning. Idén verkar vara endera eller en kombination av: Blanda den luta delen av hakan...
uppsättning 21.11.2018 23:56
2
svar

Varför blev min coppa spicier efter att ha varit microwaved?

Jag ville sätta några kryddiga, krispiga, smuliga coppa över en pastarätter. Jag lade den i mikrovågsugnen och det spröts väldigt bra. Det var dock mycket spicier efter matlagning än tidigare. Varför blev det spicier?     
uppsättning 20.08.2010 15:26
3
svar

Mikrovågsaffär för att ta bort alkohol?

Har mikrovågsvin möjlighet att ta bort alkoholen? Om så är fallet, hur lång tid kan det krävas? (Jag är särskilt intresserad av mikrovågsaspekten, vilket är anledningen till att de befintliga frågorna om matlagning av artikeln inte är tillräc...
uppsättning 10.10.2016 22:08