Frågor med tagg 'food-science'

frågor med tagg
9
svar

Varför går inte choklad dåligt?

Trots allt har choklad olja och socker i den. Varför älskar inte bakterier det? Tack!     
uppsättning 15.09.2010 19:31
3
svar

Commercial Sponge Cake Improver?

Många år sedan (35+) fick min mormor en behållare av en "svampkakaförbättrare" från en familjemedlem som var en kommersiell bakare. Hon beskriver det som att se ut som en tjock gula vätska eller pasta. Metoden att använda det var att sätta två...
uppsättning 27.01.2011 09:42
1
svar

TVP - texturerat vegetabiliskt protein

Kan någon berätta för mig hur TVP produceras?     
uppsättning 31.10.2010 19:18
2
svar

Hur gör jag omedelbart chokladpulver från en chokladkaka?

Jag gillar smaken av ett visst chokladvarumärke, finns det en metod att göra en chokladkaka till snabb chokladpulver så att jag snabbt kan skapa en varm choklad från den? Jag är medveten om att jag kan göra en varm chokladdryck från baren, men j...
uppsättning 30.03.2014 14:01
0
svar

Does PME-aktivering skiljer sig mellan potatisorter?

Potatis innehåller enzymet pektin-metylesteras (PME). Parkokande potatisar i ett temperaturområde mellan 130F och 140F aktiverar detta enzym, gelatinering av stärkelsecellerna i potatisen. Enligt Dave Arnolds experiment på Matlagningsproblem...
uppsättning 25.10.2017 15:17
2
svar

Varför sprider tomatsås mer än andra såser?

Av alla (tjocka) såser och krämer som jag förbereder i en het kaka är tomatsås den mest hoppiga. När det är varmt är det omöjligt att laga mat ordentligt utan att hoppa överallt och ommåla väggarna och i allmänhet omgivningarna. Att använd...
uppsättning 06.02.2013 19:52
2
svar

Cheese, surt vassle, denaturerat protein

Jag vill veta. Präglas protein i sur vassla och den är olämplig för konsumtion. Med surt vassle menar jag vassla som gjordes genom citronsyra som klyvningsmedel för att göra panner (stugaost). Hur kan jag bevara det i en vecka för att få det tes...
uppsättning 07.05.2016 18:53
3
svar

Vad är effekten av Browning Butter

Från ett smakperspektiv älskar jag den smakfulla smaken av brunt smör. Ur ett kulinariskt perspektiv är jag nyfiken på vad processen gör mot smöret. Jag brukade brunt och kylt smör i kakor igår. Kokboken jag arbetade med hade ett annat recept...
uppsättning 12.08.2010 14:35
1
svar

Brödning / Krumning Kyckling i sina egna ägg

Jag har hört talas om en ny trend för recept som involverar panerad kycklingkött. I stället för att använda slumpmässiga ägg, ska äggen som läggs av den mycket kyckling du förbereder användas för brödning. På så sätt nås en speciell smak. Kan...
uppsättning 05.06.2012 00:20
1
svar

Citronbrödfråga

med hjälp av min stående mixer, creamed jag smöret och sockret, tillsade äggen en efter en. Sedan tillsattes lite citronsaft, blev smeten kornig. Jag undrar om min citronbröd kommer att bli framgångsrik? (Jag gick vidare och tillsatte den torra...
uppsättning 17.06.2016 00:05