Då äggskalar låter smaker passera genom kokning?

7

Om jag hade 2 ägg. 1 Jag koka i vanligt vatten. Den andra jag kokar i säger en currysås. Efter att ha kokat och peeling, skulle de smaka olika till varandra?

Skal skalen smaka igenom?

    
uppsättning Dave Haigh 23.04.2016 21:24

5 svar

4

Ja, de kommer att smaka annorlunda. Äggskalpar är porösa för att ge syre till den utvecklande kycklingen. Medan ägget fortfarande är okokt, kommer det att smaka på utsidan av ingredienser ganska enkelt. När det kokar, koagulerar albuminet och bildar kedjor som förhindrar fukt och ångutbyte, så det blir resistent mot absorberande yttre ingredienser. Som ett resultat kommer ditt ägg att hämta mer curry smak om det kokas från rå i karrysås än om du kokar ett redan kokt ägg i såsen.

    
svaret ges 30.04.2016 20:58
4

Jag skulle säga att det ska.

En av fixturerna i 7-11 butiker i Taiwan är en långsam spis med kokta ägg. De lägger stora tepåsar i ägget när man börjar processen och äggen blir brun hela vägen. Längre kock resulterar i en djupare brun färg .

Jag lägger till en bild snart.

    
svaret ges 17.05.2017 04:39
2

Den som kokas i curry smakar annorlunda. Hur annorlunda kommer att bero på några faktorer, då tiden är den främsta, temperaturen, koncentrationen av din currysås och dess viskositet är andra självklara. Äggskal är absolut porös och inte bara permeabel.

Det finns mycket missuppfattning om egenskaperna hos hårdkokt äggvita. Det kan se gummiartat och fast, men det finns mycket mer vatten (80% vikt / vikt eller högre) än protein inuti. Således finns det gott om utrymme för diffusion in i och ut ur det.

Du kommer definitivt att få salt, "protoner" (H3O + eller syra) och ännu större molekyler diffunderad i den givna tiden. Du kan helt enkelt lägga ett skurat hårdkokt ägg på ett tunt lager sojasaus för en timme eller mer för att se hur långt färgen kommer att gå in i äggvita. Även vid rätt låga temperaturer i ett kylskåp, är diffusionen otänkbar. Detta drivs av osmotiskt tryck, höga koncentrationer av upplösta fasta ämnen utanför och låga koncentrationer inuti. Om du sedan lägger den marinerade äggvita på ett tunt lager rent vatten, kommer du att se vattnet mörkas när sojasausen diffunderar ut.

Samma sak gäller kött faktiskt trots att påståenden att marinering är rent ytbehandling och molekyler större än salt kan inte diffundera. Det är bara en ytbehandling om du är liberal om hur djup "ytan" är. Liknande experiment kommer att bekräfta det.

En en-dimensionell Ficks lagmodell ger en rimlig förutsägelse av den tid som krävs för att tränga in i ett visst djup: Djupet är ungefär proportionellt med tidens kvadratrots. För äggvita i kylen med vätskor med höga koncentrationer av upplösta fastämnen som sojasås eller balsamico eller worcestersås är penetrationsdjupet i centimeter ungefär 0,0004xsqrt (tid), tiden är i sekunder. 1 cm tar ungefär en timme. Det är en relativt ganska snabb process i själva verket. Självfallet kommer diffusionskoefficienten att uppnå en lägre totalvärde, först är diffusion i skalet och sedan från skalet till det vita. Olika marinader (och vad du än marinerar) kommer att ha olika koefficienter vid olika temperaturer. Dessa värden är mycket enkla för alla att uppskatta i ett vardagsrum med en linjal och en klocka.

    
svaret ges 17.05.2017 11:03
1

Jag tror inte att man kokar ägg i något är tillräckligt för att smaka på ägget. Skalet är poröst, men inte tillräckligt för att mycket passerar utan mer tid. Jag har sett recept som involverar kokning, kylning och uppvärmning igen i en smaklig vätska. Jag tror att flera temperaturändringar skulle behövas för att verkligen lägga till märkbar smak.

    
svaret ges 25.04.2016 15:54
0

Skalarna kan låta smaken genom. Även om de gjorde det, är det för sent. På grund av temperaturexponering har äggvita ändrats tillstånd från flytande till gummiaktigt.

När en äggvita har ändrats till inställd form, kommer en vanlig äggkokning inte att förändra smaken av en uppsättning äggvita. Smakerna kan inte tränga in i de fastställda proteinerna.

Långsiktiga metoder kan tillämpas för att få karrysmak i ett hårdkokt ägg, så här Vitlök -Curry Pickled Eggs . Men förstå att det också kommer att finnas en stark ättika smak.

    
svaret ges 25.04.2016 20:19