Den som kokas i curry smakar annorlunda. Hur annorlunda kommer att bero på några faktorer, då tiden är den främsta, temperaturen, koncentrationen av din currysås och dess viskositet är andra självklara. Äggskal är absolut porös och inte bara permeabel.
Det finns mycket missuppfattning om egenskaperna hos hårdkokt äggvita. Det kan se gummiartat och fast, men det finns mycket mer vatten (80% vikt / vikt eller högre) än protein inuti. Således finns det gott om utrymme för diffusion in i och ut ur det.
Du kommer definitivt att få salt, "protoner" (H3O + eller syra) och ännu större molekyler diffunderad i den givna tiden. Du kan helt enkelt lägga ett skurat hårdkokt ägg på ett tunt lager sojasaus för en timme eller mer för att se hur långt färgen kommer att gå in i äggvita. Även vid rätt låga temperaturer i ett kylskåp, är diffusionen otänkbar. Detta drivs av osmotiskt tryck, höga koncentrationer av upplösta fasta ämnen utanför och låga koncentrationer inuti. Om du sedan lägger den marinerade äggvita på ett tunt lager rent vatten, kommer du att se vattnet mörkas när sojasausen diffunderar ut.
Samma sak gäller kött faktiskt trots att påståenden att marinering är rent ytbehandling och molekyler större än salt kan inte diffundera. Det är bara en ytbehandling om du är liberal om hur djup "ytan" är. Liknande experiment kommer att bekräfta det.
En en-dimensionell Ficks lagmodell ger en rimlig förutsägelse av den tid som krävs för att tränga in i ett visst djup: Djupet är ungefär proportionellt med tidens kvadratrots. För äggvita i kylen med vätskor med höga koncentrationer av upplösta fastämnen som sojasås eller balsamico eller worcestersås är penetrationsdjupet i centimeter ungefär 0,0004xsqrt (tid), tiden är i sekunder. 1 cm tar ungefär en timme. Det är en relativt ganska snabb process i själva verket. Självfallet kommer diffusionskoefficienten att uppnå en lägre totalvärde, först är diffusion i skalet och sedan från skalet till det vita. Olika marinader (och vad du än marinerar) kommer att ha olika koefficienter vid olika temperaturer. Dessa värden är mycket enkla för alla att uppskatta i ett vardagsrum med en linjal och en klocka.