Frågor med tagg 'food-science'

frågor med tagg
1
svar

How kan jag bevisa att ganache är säkert vid rumstemperatur?

Ganache jag gör är förhållandet 2: 1, grädde kokas 3 gånger för att minska vattenhalten, choklad är en blandning av mörk och mjölk. Upto 50 g glukossirap tillsätts som konserveringsmedel. Jag vet att ganache är perfekt att äta i upp till 10 d...
uppsättning 26.05.2016 09:05
1
svar

Hur lättar du önskeläggspausen?

Verkligt enkelt. Barn älskar att bryta wishbone från en kalkon eller kyckling. Vad behöver jag göra så att wishbone har en fin spricka (mer spröd) när de drar den.     
uppsättning 26.10.2015 18:53
2
svar

Varför rysar inte ojämn frukt?

Generellt går patogener inte in i frukter även om växten är bevattad med förorenat vatten ( Länk ). Därför bör en ojordad frukt inte ha patogen inuti för att ruttna den. Varför då en ojämn fruktkvot? Är en ruttande frukt orsakad av patogener?...
uppsättning 25.11.2018 14:50
1
svar

Does oavsiktlig vinäger har en kultur som jag kan passera längs?

Bakgrund: För några år sedan lämnade vi en halv full flaska Sirah på disken och gick till ättika. En riktigt trevlig ättika med en trevlig, mild smak, och vi har använt stänk här och lite där sedan dess. Nu är jag nere i ungefär en halv kopp....
uppsättning 11.03.2011 20:57
1
svar

Vad gör en souffel stiga?

En framgångsrik souffl är vanligtvis en som stiger högt över sitt eget fartyg. Vilka aktiva ingredienser / delar av en souffel (oavsett typ av souffel) gör det vanligtvis att det lyfter eller stiger?     
uppsättning 26.12.2011 09:05
2
svar

Effekter av förhöjd förvaringstemperatur på brödkvalitet

Det är ganska välkänt och vetenskapligt fastställt att ganska kalla temperaturer är dåliga för bröd: att sätta brödet i kylskåpet tenderar att torka ut det och påskynda kemiska reaktioner i stärkelser som orsakar stjälning (som diskuteras till e...
uppsättning 07.05.2015 15:52
1
svar

Varför är Parathas smurt med fett / olja i lager?

Skillnaden mellan vanlig roti och vanlig parathas är att parathas har olja mellan sina lager, och roti s gör det inte. Även efter att vi har satt olja i lagren smutsar vi fram och baksidan med olja medan du lagar dem. Det kan dock vara smakri...
uppsättning 24.10.2015 11:05
2
svar

Varför tjockar min karamelsås inte?

Den faktiska mätningen av karamelsåsen är 50g socker: 20g vatten. Jag delade den till 17g socker till 7g vatten, men efter att ha följt de nödvändiga procedurerna kokar inte blandningen, och det gör det heller inte tjockare . Varför är det så...
uppsättning 15.06.2014 08:03
1
svar

Den perfekta smoothie - flytande mjölk kontra pulverformig mjölk

Jag försökte nyligen göra mig en jordgubbe Milkshake Smoothie (som definieras här , det vill säga ingen glass som används) och misslyckades eländigt. Detta fick mig att undra över två saker om denna drink. Den här gången försökte jag göra...
uppsättning 19.10.2017 08:25
5
svar

Håller du en metallsked i en öppen flaska mousserande vin (etc.).

Placerar en metallsked i en öppen flaska bubblor, mousserande vin & Champagne hjälper till att hålla sin fizz? Om så är fallet, varför är det här?     
uppsättning 15.06.2012 09:34