Jag vet att alkoholhalten i mat som är beredd med alkohol är en knepig studie, vilket framgår av det faktum att maten släpptes över natten lagras över natten, förlorar, genom en studie , 30% av dess alkoholinnehåll. För flera veckor sedan hade jag några chokladdunkade jordgubbar som hade blötts in i sprit innan de döptes i choklad. Jag trodde att jag kunde smaka på alkohol, men min matkompis smakade inte. Så det var inte en stark smak. Finns det någon information där ute om hur mycket alkohol som kan ha överförts till jordgubbarna?
Jag tror inte att detta har ett enda svar: Mängden alkohol beror på alkoholinnehållet i blötläggningsvätskan eller likören, blötläggningstiden, chokladtemperaturen och hur tjock jordgubben var.
Jag misstänker att okända jordgubbar skulle ta åtminstone flera dagar för att helt absorbera alkohol och nå jämvikt, men ytan ska ta upp alkohol ganska snabbt. Om de skärs upp, exponerar det mer porösa interiören, föreställer mig att en övernattning över natten skulle räcka för att nå maximal alkoholhalt. De enorma, uppblåsta mutanta jordgubbarna som du ibland ser i butikerna kan ta betydligt längre tid än andra för att absorbera sin maximala alkohol.
Alkohol är mycket mer flyktig än vatten, så nedsänkning i varm smält choklad skulle ta bort lite alkohol, men när chokladet svalnar, ska det fälla upp eventuellt kvarvarande innehåll.
Smaken av alkohol är lätt maskerad av andra smaker med mindre än 20% Det kan förklara varför din vän inte smakade det, men du gjorde det. Det är ganska möjligt att jordgubbarna fyllde en nykterhetskväll, men det var förtäckt av choklad och fruktsmak.
Läs andra frågor om taggar food-science alcohol fruit strawberries Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna