Jag har sett en metod som förmodligen används i Kina (och eventuellt någon annanstans?) för att ge malet kött en viss konsistens, ofta för dumpling-fyllning.
Idén verkar vara endera eller en kombination av:
Den här videon gör det båda: länk och länk
Här beskrivs kastdelen länk
The final step is to lift the vegetable-filled minced pork up high and thrust it back into the bowl. This procedure makes the texture denser (起膠) and therefore yields a chewier texture (彈牙) in the final dish. Repeat this thrusting motion for about 20 times.
Finns det någon sanning i detta?
Läs andra frågor om taggar food-science meat Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna