Jag var läser en fråga och i det var bränd vitlök ett ämne där svararen sa att bränt (mycket brun, inte svart) vitlök är bitter. De gick vidare för att säga att någon maträtt med bränd vitlök förstörs, och du bör slänga den och börja på nytt. Jag var första nyfiken om det fanns något sätt att rädda maträtten (ett par källor sa nej), men jag var då nyfiken på att diskar som utnyttjar den förbrända smaken.
Jag känner många rätter som att kapitalisera på den mest bittera sidan (jag vet några med bittera kalebasser), så jag skulle vilja se om det här är något som kan aktiveras.
Finns diskar som utnyttjar den "brända" smaken (mycket brun, inte egentligen svartbränd) med överkokt vitlök?
Obs! Jag var inte säker på huruvida detta var stängt. Om det är off-topic, snälla låt mig veta och jag tar bort det.
Jag har sett en handfull olika recept som använder bränd vitlök som en viktig smakämne.
En som verkar särskilt intressant är "Burned Garlic-Sesame-Chili Oil", som kan användas som konditori i ramen nudelsoppa. Jag har inte försökt göra det, men jag är ganska säker på att jag har ätit något så här tidigare. Den har en kryddig och rökig smak. Jag är inte säker på om jag ska klistra in hela receptet här, men här är länken: länk
Njut!
Mitt favoritrecept på röda linser (masoor dal) borde hämtas från vietnamesisk matlagning, och efterlyser vitlöksklyftor och skivor ingefära innan de läggs till kokvätskan tillsammans med korianderstenglar. En trevlig rökig anteckning. Men inte riktigt där för bitterheten. Inte tillräckligt brinnande för att göra det betydande.
Efter att ha sagt det, har jag sett vietnamesiska recept som involverar förkolad ingefära, men inte vitlök. kanske en lokal kan fylla oss i?
Läs andra frågor om taggar garlic food-science Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna