Jag tittade på en demoklipp av en kille som enkelt slängde en msk guar gummi pulver i en kopp kallt vatten och 5 minuter senare såg det och agerade som ett glas lite opak jello. Men när jag har försökt att replikera detta med vit druvsaft, både varm och kall, fortsätter den att bli klumpig och snobbig, med tapiokliknande pärlor av oupplöst gummi suspenderat i det. Några idéer om hur man undviker detta? Jag brukar använda juice eftersom vi använder "100% fruktpoplar", så jag hoppas att någon har en bättre plan än att köpa en blandningsflaska. Kanske släcker den gradvis, som att blanda gips? Grazie ...
I grunden kommer ditt problem att klumpa in. Guargummipulver och de flesta andra fina pulver är så bra (mikrofina) de insisterar på klumpning ihop. Vägen runt detta är antingen, som tidigare nämnts, att blanda det som sannolikt kommer att orsaka en stor mängd luftbubblor ELLER den föredragna metoden (för kockens) är att använda lika stora mängder maltodextrin, vilket i princip är bearbetat stärkelse någonstans mellan det ursprungliga tillståndet och glukos. Som ett resultat har det en avsiktlig "ingenting" smak, varken söt eller smaklig. Detta kombinerat med något mikrofint pulver förhindrar klumpning (kontrollera bara förpackningen av ditt föredragna såsförtjockningsmedel). Som en utbildad konditorivaror är det en produkt jag har använt i åratal.
Källa: den trevliga damen hos MSK höll en introduktionskurs till sina produkter.
ELLER Blanda bara pulvret med lite sockersocker och hoppas på det bästa. Det finns ingen riktig anledning att det inte borde fungera, men jag har aldrig provat det. Det kommer också att söta din sås / juice lite.
Ledsen jag saknade delen om 100% fruktjuice. Jag är säker på att det finns arbete runt. Jag använder ett socker som härrör från frukt?
Kan du säga 100% fruktjuice och fortfarande lägga till guargummi?
Klumperna i gummi i produkter är kända som "fiskögon". Om du inte får förhydratiserat tuggummi, är det bästa sättet att undvika dem att blanda det i en mixer (och en ganska kraftfull i det där). Ibland blandar förhydratiserat tuggummi smidigare och med färre klumpar, men du behöver fortfarande blanda det. Ett annat alternativ som kanske inte är praktiskt i ditt fall är att sprida det pulverformiga gummit i ett annat pulver, som socker, och blanda sedan in blandningen.
Här är en par av uppsättningar av instruktioner om blandning av tandkött.
Jag håller med Sourd'oh, det bästa alternativet är att använda en mixer. En mixer kommer också att göra. Ett högt RPM-nummer är bra men inte nödvändigt.
Det som fungerar bra är att blåsa pulvret försiktigt på ytan av saften. Jag gör det med en handhållen mixer: Jag håller en tesked med kolloidbyggaren (guargummi eller annat klumpigt ämne) ovanför ytan, och antingen tippar skeden mycket eller låter blandarens avgaser fånga några korn. Den landar på ytan i ett enda lager, inte i en klump. Mixer beaters tar det och virvlar det, och det blir väl dispergerat. Upprepa tills det inte finns något pulver kvar.
Jag är rädd att det här kan vara ganska tidskrävande om du talar om industriella kvantiteter, men ditt andra alternativ är utspädning som beskrivs av Doug, och detta bryter ditt krav på "100% juice". Kanske kan du juridiskt komma undan genom att spädda med något pulver som härrör från frukten, men allt som konsumenterna inte kommer att överväga "fusk" kommer att ändra texturen till det värre.
Läs andra frågor om taggar food-science freezing Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna