Vad är souvlakis historia och finns det någon fördel med att laga kött på en spett?

4

Jag undrar om Souvlakis ursprung. Var det bara något av bekvämlighet (lätt att laga massor av bitar tillsammans)? Eller leder detta sätt att grilla till bättre resultat, i motsats till att bara placera bitarna på grillen? Om den senare (åtminstone för någon typ av kött), hur är det motiverat att det leder till bättre resultat (t.ex. små bitar roterande)?

Du kan också förvänta dig att punktering av köttet gör det lättare att förlora dess juice, men det verkar inte vara fallet.

    
uppsättning Panagiotis Panagi 10.07.2015 19:30

2 svar

6

Historiskt sett hade övningen av köttfärs flera fördelar med att bygga ett rotisserie och laga en enda stor köttbit. Tänk på fördelarna med att laga mat över en primitiv lägereld, i stället för en modern grill:

  • Kockar snabbare, sparar tid men viktigare bränsle för elden (tänk öken eller annan svår terräng)
  • Behöver inte plåtar eller gafflar och knivar bära om du var nomadisk
  • Kockar fortfarande över en spytt så att man kan undvika att falla i kolen

Idag finns det några andra mer moderna fördelar som:

  • Kan använda billigare, hårdare skärningar effektivt
  • Marinerar / brines snabbare
  • Gör det lättare att vrida eller vända på en grill
  • Skewers är roliga

Köttstickning före köttet orsakar inte en stor förlust av köttjuice under grillningsprocessen. Kanske om du tog bort köttet från skeven direkt efter att du tagit den av gallret, skulle du förlora mer juice än om du aldrig hade spett köttet alls, men det är inte som att den ursprungliga punkteringen exponerar köttets mitt och tillåter allt att spillas ut. Att lämna kött på spisen till vila kommer att vara lika effektiv som att grilla en enda opunkt köttbit.

    
svaret ges 10.07.2015 20:25
5

När du säger "placera bitarna på grillen" verkar du sakna konceptet att många kebabar faktiskt inte grillas på vad vi kallar en "grill" i Amerika (och mycket av världen) ... vilket betyder en öppen yta som den du skrev upp en bild av:

Närjagharsett"grillar", öppnar de helt enkelt kolutrymmen med ett stativ för att hålla spettarna, så köttet hänger sig direkt över kolen och spettarna behövs för att hålla dem uppe. Här är några bilder av denna typ av grill.

Den här är en riktigt gammal stil :

The ancient Mycenaeans have a reputation as palace-builders and warriors, but they were also quite sophisticated cooks. More than 3,000 years ago, they used portable grill pits to make souvlaki and non-stick pans to make bread, new cooking experiments suggest. [...]

The Mycenaeans left behind amazing palaces and gold-littered tombs at sites like Pylos and Mycenae, but in these places, archaeologists also have found less glamorous artifacts, such as souvlaki trays and griddles made from gritty clays.

The souvlaki trays were rectangular ceramic pans that sat underneath skewers of meat. Scientists weren't sure whether these trays would have been placed directly over a fire, catching fat drippings from the meat, or if the pans would have held hot coals like a portable barbeque pit. The round griddles, meanwhile, had one smooth side and one side covered with tiny holes, and archaeologists have debated which side would have been facing up during cooking.

Denhärärmekaniskochkommerfaktisktattvridaspetsarnanärdulagarmat:

Såsom du kan se, utan pinnarna, sätter du köttet direkt i kolet, och ingen vill ha det!

    
svaret ges 11.07.2015 00:12