Det finns två faktorer här: ytbehandling och doneness. Doneness (som nämnts ovan) är en faktor av temperatur och tid. Ytbehandling, brunning och skorpa kan vara mer vad du frågar om.
Det finns enkla sätt att mäta ytbränning:
- färg (rosa, grå, brun, fräsch brun och svart)
- torrhet (våt -> torr)
- Tjocklek (tunn -> tjock)
Så en bra grillbit av kött kan ha en mörk färg (mycket brunning, lite brinnande) och en ganska våt och tjock skorpa. Det är vått, eftersom det inte är krispigt eller knäckt, och det är tjockt som det beskrivs som "bark".
En svart, stekad biff kommer att ha en tunn (ish) torr svart skorpe, men visa mycket lite grå, förutsatt att något sällsynt eller medium är sällsynt.
En grillad (inte grillad) biff kommer att ha en något tjockare, våtare skorpa.
En bra smashburger kommer att ha en tunn, ganska torr och brun skorpa (eventuellt fläckig).
En runda / inredningssteg kommer att ligga mellan någonstans (förmodligen) och kan sida var som helst från brun till mörk men vanligtvis ganska sällsynt inuti (upp till medelstora).
En gryta kan vara mörk, men kommer nästan alltid att vara våt och i princip vara allt "skorpa" (eller alla en färg). Ibland brukar du bruna potten före tiden, i så fall kan ytan också ha någon färg.
En främre revben har en våtaktig och mörkskorpa och är mycket sällsynt inuti (idealiskt).
Du kan också överväga kryddan (och djupet av kryddor) av en stekt mat. Grill har ofta en tjock bark som också kryddat mest av vägen. Något som corned beef är härdat, så har kryddor hela (och på ytan).