Det här överraskar inte mig. Om du flyttar skeden i cirklar skapar du en skjuvning mellan den snabbare rörelseskeden och den långsammare vätskan. Här skapar du en kraft som blandar de två olika vätskorna. Om du flyttar fram och tillbaka har du fortfarande skjuvverkan mellan sked och vätska och det är detsamma som tidigare, eftersom det bara beror på skedans storlek och hastighet och rörelsens längd, men också verkan av vätskorna knackar in i varandra. Detta är en starkare kraft än att gå i cirklar som molekylerna kraschar i varandra, istället för sida vid sida.
Självklart beror skillnaden i teknik mycket på hur mycket kraft vätskorna behöver blandas i första hand. Så du borde enkelt kunna verifiera detta om du använder vatten och olja och försöker blanda dem genom att röra i cirklar och gå fram och tillbaka. Skillnaden bör märkas, medan skillnaden för vatten och bläck inte ska kunna detekteras.
Jag känner inte till den japanska forskningen, men Harold McGees 'On Food and Cooking' bekräftar detta i avsnittet om vispgrädde, hur denna kraft gör att fettkulorna kan destabilisera (och slutligen hamna som vispgrädde).