Optimal omröringsteknik: Jag läser att omrörning av vätskor i en rak linje är bättre än i en cirkel, men jag kan inte hitta några referenser

2

Jag kommer ihåg att läsa att vissa vetenskapliga forskare i Japan (jag tror) upptäckte att när det rörde sig om att rörma vätskor, var det mer effektivt att flytta en sked fram och tillbaka när man blandade vätskorna än om du rörde skeden i cirklar. Jag har upplevt detta för att vara sant. Ändå vill jag hitta bevis på detta, antingen i ursprungligt källmaterial eller artiklar om det och jag kommer inte med någonting på Google.

Kommer någon ihåg det här eller har länkar till forskningen?

    
uppsättning Taj Moore 08.10.2015 17:26

1 svar

1

Det här överraskar inte mig. Om du flyttar skeden i cirklar skapar du en skjuvning mellan den snabbare rörelseskeden och den långsammare vätskan. Här skapar du en kraft som blandar de två olika vätskorna. Om du flyttar fram och tillbaka har du fortfarande skjuvverkan mellan sked och vätska och det är detsamma som tidigare, eftersom det bara beror på skedans storlek och hastighet och rörelsens längd, men också verkan av vätskorna knackar in i varandra. Detta är en starkare kraft än att gå i cirklar som molekylerna kraschar i varandra, istället för sida vid sida.

Självklart beror skillnaden i teknik mycket på hur mycket kraft vätskorna behöver blandas i första hand. Så du borde enkelt kunna verifiera detta om du använder vatten och olja och försöker blanda dem genom att röra i cirklar och gå fram och tillbaka. Skillnaden bör märkas, medan skillnaden för vatten och bläck inte ska kunna detekteras.

Jag känner inte till den japanska forskningen, men Harold McGees 'On Food and Cooking' bekräftar detta i avsnittet om vispgrädde, hur denna kraft gör att fettkulorna kan destabilisera (och slutligen hamna som vispgrädde).

    
svaret ges 09.10.2015 00:45