Bakpulver är bakpulver (natriumbikarbonat), majsstärkelse och creme av tartar blandas ihop. Kan någon berätta för mig hur effekten av dessa olika ingredienser har (och har på varandra) och hur de arbetar tillsammans för att sura bakverk? Gilla - varför majsstärkelse? Jag förstår att den används som ett förtjockningsmedel och att belägga saker för att hindra dem från att klumpa, men hur hjälper det att härda? Eller är det bara att hålla cremen i tandsten och natron från att reagera mot varandra eller blanda ojämnt?
Bakpulver är som en snabbverkande jäst; Det används för att införa luft i bakblandningar genom koldioxidbubblor, som skapas av en bas som reagerar på en syra. Bakverk är gjord av tre olika delar:
Alla tre måste vara torra pulver som kan blandas ihop, vanliga ingredienser är grädde av tartar (syra), bakpulver (bas) och majsstärkelse (fyllmedel). Syras och basens roll är att kombinera för att producera koldioxidbubblor när de reagerar med vatten eller andra vätskor. Fyllmedlet hjälper till att hålla bakpulvret torrt, så att det förblir fritt flöde och så att basen och syra inte blir fuktiga och interagerar i behållaren.
resurser:
Läs andra frågor om taggar food-science baking-powder Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna