Min PA holländska mormors pumpa paj hade alltid ett tunt lager av vanilj i botten. Vi har sitt recept men ingen av oss har kunnat få fyllningen att skilja ... Någon har någon aning om vad som kan orsaka detta? Vi har experimenterat med matlagning temps, ingrediens temps, mängd blandning, slå äggen mer eller mindre etc .... Eventuella idéer ????
Jag tror att din moster har rätt och mormor tillsatte majsstärkelse. Ett par gånger i det förflutna när jag har gjort såser med majsstärkelse i en kastrull, har bubblor av klar gel bildats när jag har försummat att röra hela tiden. Det verkar ganska möjligt för mig att ett tunn lager av denna gel skulle bildas när man gör en paj, snarare än de bubblor som jag har sett.
Jag förstår att du vill komma så nära mormors recept som möjligt och behåll detta lager. Med tanke på att jag inte har försökt detta, skulle jag blanda 1 till 2 matskedar majsstärkelse med tillräckligt med mjölk för att göra en hällbar, icke-klumpig pasta och vispa den försiktigt i vaniljbenet. Om receptet innebär någon uppvärmning av Custard före bakning, var noga med att införliva majsstärkelsblandningen först efter uppvärmning.
Det här hände just till en av mina pajer. Det hände för att jag hällde fyllningen i skorpan och låt den sitta en timme innan du bakar och ger det dags att skilja.
Jag har det motsatta problemet, jag vill att min pajfyllning ska vara homogen men den skiljer alltid och bildar en tunn eller vit vaniljong (utan pumpa och krydda) lager längst ner med den vanliga pumpan och krydda vaniljskiktet. Jag har försökt blanda det på olika sätt och i varierande tider med samma slutresultat. Några förslag? Proportionerna är 1c. av pumpa, 3 ägg till 1 1/4 c. vispgrädde med socker och kryddor.
Det här hände just till mig. Jag lät inte fyllningen sitta. Några skillnader i den "normala" mottagaren jag använde (Betty Crockers kokbok) var (1) med vår egen hemgröda pumpa, och (2) gjorde förångad mjölksubstitut från mjölk i mjölk.
Bottom line är att jag inte skulle oroa mig om det inte skiljer dig från varandra. : -)
Läs andra frågor om taggar food-science pie Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna