I livsmedelsindustrin odlas djur med en matleverans som maximerar deras vikt-till-tid-förhållande, så att de väger mest i minst tid.
Dessa djur är unga och är osannolikt att de har producerat någon riktigt anmärkningsvärd smak vid den tidpunkt då de är på marknaden.
Att gå ut på en lem, "by" kyckling är som när någon har haft denna kyckling i några år, till exempel för att lägga ägg och går i pension med fågeln. Om så är fallet har detta djur inte bara antagit en annan diet (och därmed har en annorlunda eller starkare smak), men det är också sannolikt att det blir äldre, vilket ger tid att bygga upp en smak.