Tekniken kallas flambé i kök / restauranglingo och innebär att man häller en vätska som innehåller alkohol över mat och antändar den.
Du behöver somehing:
- flamable
- giftfri
- välsmakande
- > Högsäker dricksalkohol, som brandy , vodka , rum , whiskey kirsch , himbergeist , pastis , Grand Marnier ... som passar din maträtt. Ju högre bevis, desto bättre, i allmänhet 40% (80 bevis i USA) eller upp är ett typiskt val. Nedanför kan det vara svårt eller omöjligt att antända och inte brinna hela tiden. Vissa källor råder mot för högt, eftersom dessa andar behöver noggrann hantering och ingen eller begränsad föruppvärmning.
Förvarma 1 spritet, sedan
-
Metod 1
skopa lite i en liten laddle eller stor sked, antänd med en lång match eller stick lättare, häll över eller runt maten.
eller
-
Metod 2
häll en liten mängd över eller runt maten, tänd sedan med en lång (eldstad) match eller stick lättare.
Servera omedelbart efter tändning och se till att du (eller dina servrar) har hårbundet och inte har några lösa halsdukar eller andra brandfarliga kläder.
Alkoholflammor är svåra att se i starkt ljus, men ganska imponerande i en mörk miljö. Så gör inte det här på en sommar lunch utanför, men på en kvällsaffär och försök att dimma ljuset, om möjligt (men inte så mycket att servrarna snubblar!).
Överväg att göra en testkörning innan du tjänar gästerna för att få en uppfattning om tidpunkten. Flammor kommer att dö ner efter en minut eller så, men försöker att förlänga den tiden med mer alkohol är inte en bra idé. För mycket vätska kommer att överdriva (vissa skulle säga: förstöra) smaken av skålen och kan producera charring.
Om det bara är flammorna du är ute efter, kan du kanske bränna lite alkohol i en liten värmebeständig (!) skål eller tallrik på fatet, men det kommer troligen inte att ge önskad effekt och bär Det här är väldigt farligt om du reser och släcker den brinnande vätskan. Jag rekommenderar starkt det!
Och: Aldrig någonsin häll alkohol direkt från flaskan mot en flamma.
Om du vill söka efter videoklipp, leta efter flambé-rätter som normalt är tillagade vid bordet, som crêpe suzette, inte disken som är flambé vid ett tidigare tillfälle i matlagningsprocessen i köket.
Bara varma , inte hett ! Det här är att öka "molnet" av alkohol som kommer att tändas i nästa steg vilket gör det enklare. Om du värmer för mycket, slutar du med en "boll av eld" och all alkohol brinner i en stor "puff"! istället för att ge en fin flamma.