Skulle pasta startas i kallt eller kokande vatten?

För torkad pasta spelar det ingen roll om du börjar med kallt eller varmt vatten, eftersom det mesta av tiden pasta spenderar i vatten är för hydratisering. Och när de hydratiserade stärkelserna nått en viss temperatur gelatiniserar de och matar så pastaen. När du börjar med kallt vatten bör du använda mindre vatten, vilket är ett plus ...

Obs! Jag glömde att nämna, du ska virvla runt potten varje par minuter för att förhindra att du sticker.

Men när du lagar ny pasta bör du börja med kokande vatten. Eftersom det redan är hydratiserat behöver du bara gelatinisering.

Vad du bör göra för torr pasta, finns det fördelar för båda:

• från att koka
  • mer konsekvent timing (och mindre uppmärksamhet), eftersom du kan komma från när du lägger till pastaen
  • fungerar med långa former som spagetti och fettuccine, eftersom de mjuknar snabbt för att böja nedåt.
• från och med kallt
  • Snabbare övergripande - mindre vatten att koka, och pasta börjar redan laga sig när den träffar en fullständig koka
  • lättare att undvika inledande klibbning
  • Stärkelsepastavatten, användbart för såser

Som sagt i ett annat svar är italiensk tradition att allt pasta är kokt i kokande vatten. En rimlig förklaring till denna användning är att det är lättare att få tiden rätt på det här sättet.

Pastan är mycket känslig för tillagningstiden, och går lätt från "al dente" till en overcooked mush, om den lämnas på elden några minuter för mycket. Genom att laga mat i kokande vatten, ska du försäkra dig om att det lagar mat på samma sätt, alltid vid samma temperatur, oavsett vattnets starttemperatur, temperaturen på ditt kök och din brännares kraft. Så det är en säkrare satsning att laga mat under samma tid kommer att fungera.

Enligt min erfarenhet är tiden som är märkt på förpackningen nästan alltid korrekt för pasta kokad i kokande vatten . Så det ger dig en användbar referenspunkt, som du inte har om du lagar det från och med kallt vatten.

Det beror på pastaformen:

There are times when you do want to start with a large pot of already-boiling water. The first is when cooking fresh pasta. Because fresh pasta is made with eggs, if you don't start it in boiling water, it won't set properly, causing it to turn mushy or worse, disintegrate as it cooks.

The second exception is with long, skinny pasta shapes like spaghetti or fettucini. Because they stack together so easily, it's more likely than with other pasta shapes that they will stick together. As the pasta heats and absorbs moisture, starches on its surface gelatinize, becoming sticky, If the strands are stuck together when this happens, they'll fuse together permanently, especially in a smaller pot where you have less room to maneuver them.

länk