Många föredrar vissa rätter och drycker för att vara heta (eller kalla). Jag kan förstå vilken inverkan den har på munnen för vissa livsmedel (kall pizza har en väldigt annorlunda konsistens än varm pizza), men för vätskor som soppa och kaffe som inte verkar vara en faktor. Men båda dessa ses ofta som äckliga när de är vid rumstemperatur.
Varför föredrar vi mat vid en viss temperatur? Är det bara konditionering? Påverkar det smak? Finns det någon fysiologisk orsak?
(Naturligtvis finns det vissa livsmedel som glass, bara vid vissa temperaturer. Det här är inte det jag frågar om)
Jag antar att du frågar varför maten serveras ofta varmt, inte varför maten ofta kokas. Matlagning kan uppenbarligen ha en stor omvandling på mat. Medan människor ofta diskuterar om kall pizza är bättre än het pizza, har jag inte hört någon argumentera för okokt pizza är bäst.
Den främsta orsaken till att maten serveras ofta är het, eftersom högre temperaturer ökar vår smakuppfattning. Men eftersom denna ökning inte är jämn över olika föreningar, kan den också ändra smakbalansen och öka något mer än andra, möjligen skapa en bättre eller sämre övergripande smak. Temperaturen kan påverka hur konsistensen av livsmedel uppfattas och även mängden smärta känns när man äter kryddig het mat.
Förmodligen är det enklaste sättet att testa detta själv vara att jämföra antingen soppa eller kaffe som serveras varm som vanligt och kylt i kylskåp. Du bör märka när det serveras kallt, soppen har mindre smak och kaffet är märkbart mindre bittert.
En annan sak att försöka skulle vara öl. Det är svårt att inte märka skillnaden mellan en iskall öl och en rumstemperatur en. Medan de flesta föredrar sin öl så kallt som möjligt, är den rekommenderade temperaturen för hantverk och specialbier ofta någonstans i det kalla området. Det är så att du faktiskt smakar den öl du spenderade mer pengar på.
Smak kan definitivt påverkas av temperaturen. Det är lätt att experimentera. Koka något, äta hälften av det vid den önskade temperaturen, kolla sedan resten och ät det. Observera skillnaden. Upprepa sedan med en maträtt som inte kräver uppvärmning. Ät hälften av det kallt, värma sedan resten och ät det. Observera skillnaden.
Vilken av dessa smaker du föredrar är förmodligen delvis kulturell, en del personlig preferens.
Om du menar varför vi började värma vår mat i första hand, är det till stor del att göra med livsmedelshygien. Matlagningskött och växtmaterial dödar mycket av de skadliga bakterierna i det, vilket innebär att du är mindre benägen att komma ner med matförgiftning. Frysning har en liknande effekt men är mycket svårare att uppnå i de flesta klimat i ett pre-tekniskt samhälle (även i Europa var isen till exempel en mycket dyr lyx på sommaren fram till omkring 1940-talet och tillkomsten av elektriska frysar. Den enda isen folk hade var det som lagras i underjordiska iskällare under vintern efter att ha hackats ur floder och sjöar och smälte långsamt under året.
En annan orsak, som troligtvis upptäckts av en slump i många fall, är att vissa växter (och förmodligen djur) som är giftiga / giftiga innan de lagas kan konsumeras säkert om de värms till tillräckligt hög tillräckligt länge. Detta ökar urvalet av tillgänglig näring, vilket kan vara mycket viktigt för överlevnad när grupper växer i storlek.
Genom att värma eller laga mat ökar du kalorivärdet. Näringsämnen blir tillgängliga som annars skulle förbli låsta.
Källor: länk
Om vi äter eller dricker ett ämne som är kallare än vår kroppstemperatur, har vår kropp det att värma upp sig själv till 38c / 100F. Detta innebär att kall mat kommer att begära mer kalorier (eller extrahera värme från din kropp) än varm mat.
Läs andra frågor om taggar food-science temperature Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna