Varför blanchera grönsaker före frysning?

Navigera dina svar
13

Jag har en stötdämpare av franska bönor, löpare och (tidigare på sommaren) ärter. Jag vet att vi ska blanche grönsaker före frysning och mina allmänna kokböcker berättar hur länge jag ger varje grönsak.

Jag tror att blanchering hjälper till att behålla smak, färg och vitaminer. Men jag förstår inte hur eller varför. Det verkar kontraintuitivt att det bästa sättet att bevara grönsaken omedelbart före frysning, så nära dess naturliga tillstånd som möjligt, är att applicera värme via kokande vatten.

Det skulle vara det bästa sättet att bevara färg, vitaminer, etc., om du bara plockar grönsaken och buntar den i frysen så snabbt som möjligt.

    
uppsättning Tea Drinker 11.08.2010 14:50

2 svar

12

Förhindra att grönsaken går "i" i frysen.

Från answers.com :

Blanching is the scalding of vegetables in boiling water or steam. Blanching slows or stops the action of enzymes. Up until harvest time, enzymes cause vegetables to grow and mature. If vegetables are not blanched, or blanching is not long enough, the enzymes continue to be active during frozen storage causing off-colours, off-flavours and toughening. Blanching time is crucial and varies with the vegetable and size of the pieces to be frozen. Under-blanching speeds up the activity of enzymes and is worse than no blanching. Over-blanching causes loss of flavour, colour, vitamins and minerals.

    
svaret ges 11.08.2010 15:27
1

Vi har avskuren vår majs & omedelbart fryst det i flera år utan blanchering. Gäst vid vårt bord frågar hur vår majs smakar så fräsch. Vi berättar för dem: omedelbart frysning avskuret majs slutar enzymtillväxten fortsätter. Zero grader frys gör samma sak. Färgen och smaken till och med 2 år. senare är perfekt. Spara dig mycket arbete - blanchera inte. Många gör det bara för att mormor alltid gjorde - mormor hade inte en frys, hon konserverade!

Vi gör detsamma för våra gröna bönor också. De kommer ut ur frysen under vintermånaderna precis som trädgårdsfärskt ... utan blanchering. Gör det extra arbetet med blanchering om det får dig att må bättre, eller prova det här en gång och du kommer att bli förvånad över den lätta och goda smaken av oblankad frusen majs & greenbeans.

    
svaret ges 28.09.2012 12:59

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

"Flyttning från ett annat land" och Förenade kungariket Is prästlig eller trollkarl en "nyckel" klass för guld och silver drakar?
Senaste kommentarerna

Låt mig förklara. Låt mig förklara matematiken. Quinoa skulle ha ett mindre utbyte än couscous men det högre näringsinnehållet. Quinoa sägs ha mellan 6 och 10 netto kalorier. Kryddor utgör mellan 60 och 140 kcal för en kopp scallions med en nettokalori på cirka 5, det typiska färska blad- eller arvbladet eller biprodukter av grön lök plus citron och gul paprika ger upp till 4 kalorier (cirka 35%) netto. Kom ihåg att sabaleaner äter ben (se: ja, men hjälpa dem inte!) Så kom ihåg var kalcium kommer... Läs mer