Jag fick veta av en kock som tränade mig för att göra vissa rätter, liksom vissa bakverk, att när man använder mjölk är det "hälsosammare" alternativet att använda helmjölk över någon annan form av nedsatt fetmjölk. Jag läste samma sak på förmyndaren men det är knappast en ansedd källa för matlagningsråd.
Hans resonemang är att mjölk som har tagit bort fett, innehåller konstgjorda sötningsmedel eller andra tillsatser för att närma sig smaken av helmjölk. Han klargjorde att detta inte stämmer när kräm kommer in i ekvationen, men var fast att mjölk var det bästa alternativet när ett recept angav "mjölk".
Är detta ett sant uttalande? Har icke-helmjölk tillsatser för att efterlikna det bristande fettinnehållet? Är fullmjölk objektivt "friskare"?
I de flesta länder måste ingredienser listas. Finns det några tillsatser där du är? Det finns inte i Storbritannien.
Mjölkens sötma (laktos) är löslig i vatten och inte i fett, så att fettet inte tar bort laktos. Faktum är att det kommer att öka koncentrationen något. Hela mjölken har 3,7 g fett och 4,7 g socker per 100 ml; skummjölk har < 0,5 g fet och 5,0 g sockerarter. Byta bort det förlorade fettet. Inom avrundningsfel redovisas det extra sockret genom att ersätta fettet med mer mjölkfria fettkomponenter.
Om tillverkarna skulle lägga till saker för att göra det mer som helmjölk, skulle du tro att de skulle göra ett bättre jobb med det. Jag har normalt halvskummad på flingor och att göra varm choklad, och skillnaden mellan den och antingen hela (rik) eller skummad (vattnig) är signifikant.
När du kommer till bearbetade mejeriprodukter är det en annan historia, och det kan vara källan till någons förvirring. Frukt yoghurt tar detta till extremiteter, eftersom fettfria versioner är mer benägna att inkludera förtjockningsmedel (vanligtvis majsstärkelse eller pektin, så inget ovanligt) och " light " versioner har sötningsmedel, vatten, aromämnen och i detta speciella exempel gelatin. Detta är också fallet i Guardian-artikeln du länkar - det relevanta citatet är
Often, flavorings such as chocolate and strawberry and sugars are added to low-fat and skim milk to make up for the loss of taste when the fat is removed
som ganska tydligt hänvisar till mjölkbaserade drycker och inte till mjölk (det nämns dessutom tillsatt socker). Så artikeln är inte (nödvändigtvis) fel, men är inte särskilt användbar.
När det gäller recept, anger du mest, om de inte gör det, använder du vad som än helst / föredrar. Inställningarna varierar med tid och plats; För många år sedan var det enda sättet att få skummjölk att skumma det själv, förmodligen att använda kräm för något.
Läs andra frågor om taggar flavor milk food-science Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna