Frågor med tagg 'dough'

frågor med tagg
2
svar

How ska jag städa, eller bryr mig, en banneton (brotform, proofing basket)?

Hur ska jag ta hand om en rotting (cane) banneton ? Det verkar som att tvätta det i vatten skulle så småningom vrida eller förstöra korgen eftersom träet lätt kan absorbera fukt. Jag har sett människor föreslår att en snabb tvätt är OK, men det...
uppsättning 12.03.2012 22:35
4
svar

Varför bryter degen när knådning, och hur man förhindrar / förbättrar det?

Jag är väldigt ny för brödtillverkning i allmänhet; antar inte att jag nödvändigtvis gör någonting rätt. Under mitt senaste försök att göra snabb (bakpulverbaserad) plattbröd försökte jag att platta och knäda degen efter att ha låt den vila....
uppsättning 13.09.2010 07:09
4
svar

Vilka är nycklarna till leopardspotting pizza skorpa?

Vilka är de viktigaste faktorerna för att uppnå leopardfläckar på pizza cornicion? Jag har provat så många olika saker men kan ändå inte nå nivået på konsekventa leopardfläckar som jag sett andra skapa. Jag vill ha en blek skorpa med undantag f...
uppsättning 16.01.2017 03:36
2
svar

How att lagra ingen jästdeg

Jag behöver lagra en jästdeg (vatten, mjöl, smör, salt) för verenyky under ca 40 timmar . Vad skulle vara det bästa stället: kylskåp eller frys?     
uppsättning 23.10.2014 23:35
3
svar

Varför pizza kan "återhämta sig" så snabbt?

Förutsatt att du någonsin sett någon att göra en pizza ur en deg så märkte du förmodligen att de vanligen pressar degen med lite energi och använder den andra delen av sin energi för att förstora skivan. Även efter allt den här spänningen applic...
uppsättning 15.10.2014 22:19
3
svar

How kan jag fixa min torr smuliga kakdeg?

Efter att ha följt receptet på sockerkakor kyldes degen i plast i 2 dagar (receptet angav att jag kunde kyla var som helst från 2 timmar till 2 dagar). När jag försöker knä / rulla degen är den väldigt torr med sprickbildning och jag är rädd o...
uppsättning 05.01.2011 06:21
3
svar

Dragad nudeldeg: Hur kan du ändra gluten efter ett misslyckat försök att dra?

Jag har sett många videor om hur man knådar den drabbade nudeldeggen. Det enda receptet jag använde för detta är: För handdragna nudlar behöver du: Brödmjöl (våtgluten 29-30%, protein 11% -12%) 45% tillsatt vatten 1% natriumkarbonat...
uppsättning 30.10.2012 19:23
1
svar

Pizzadegen är för mjuk för att sträcka sig bra

När jag gör napolitansk pizza degen är degen så mjuk och smidig att jag knappt kan arbeta den i en rund form innan den sträcker sig alltför stor och alltför tunn i områden. Efter att jag blandade degen (ingredienser nedan) lät jag sitta på dis...
uppsättning 12.02.2016 04:15
3
svar

Var varm är "varmt vatten?"

Jag följer ett recept för att göra deg för challahbröd, och receptet kräver varmt vatten. Hur varmt ska vattnet vara (i grader)? Behöver jag värma det eller är rumstemperatur tillräckligt bra? Och, oavsett det korrekta svaret, gäller det för...
uppsättning 31.05.2011 21:28
4
svar

How kan jag göra det lättare för vattendroget?

Jag har märkt att det är dramatiskt lättare att göra fast bröddeg än vått bröddeg. Men ibland är det bra att arbeta med en våt deg av andra skäl. Några tips om hur man gör vettbröddeg utan squashing / rippning / mutilering?     
uppsättning 29.03.2013 03:22