Jag har märkt att det är dramatiskt lättare att göra fast bröddeg än vått bröddeg. Men ibland är det bra att arbeta med en våt deg av andra skäl. Några tips om hur man gör vettbröddeg utan squashing / rippning / mutilering?
Ett mycket skarpt blad med minsta drag.
Det traditionella verktyget kallas en lame-i princip bara en krökt klassiska rakblad på ett handtag. Om du gör mycket bröd kan du överväga att köpa denna unitasker. ( länk till Google-bilder av Lames )
Du kan använda en kökskniv om din är väldigt skarp men jag har bäst resultat med ett rakblad. Jag har läst av människor som använder serrated blad men de mutilerade alltid mitt bröd.
En liten bit av non-stick spray kommer att göra underverk vid att hålla bladet från att binda upp i degen.
Resten är teknik. Gör varje poäng i en enda snitt om möjligt. Instruktioner säger ofta att man ska göra "avsiktliga snedstreck". Planera var du vill ha klippet och slash säkert. Flera snedstreck eller långsamma eller halande skär kommer att göra mer skada på brödet.
Om du är villig att gå för en "leaf" form rekommenderar jag sax. Det är ett mycket lätt alternativ till traditionell scoring och fungerar mycket bra för våt deg.
Jag gillar att använda en räfflad brödkniv för att göra min degen. Det fungerar väldigt bra och jag lägger det lätt på degen och såg fram och till tills jag har de serrations jag vill ha.
Hoppas det här hjälper!
Så nyckeln med våt deg är bevis i kylskåpet över natten 12 timmar eller så beroende på din kyltemperatur. Du kanske vill justera din kyltemperatur men du kan förstöra andra livsmedel. vanligtvis är kyltemperaturen väldigt låg för någon jästaktivitet. Kall deg förstärker och blir 100000 miljoner gånger lättare att göra. Vissa människor lägger olja på bladet.
Läs andra frågor om taggar dough bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna