Jag följer ett recept för att göra deg för challahbröd, och receptet kräver varmt vatten. Hur varmt ska vattnet vara (i grader)? Behöver jag värma det eller är rumstemperatur tillräckligt bra?
Och, oavsett det korrekta svaret, gäller det för alla recept som kräver varmt vatten?
Som en tumregel kan du bekvämt hålla fingret i varmt vatten.
100 ° F (38 ° C). Jäst vaknar bra vid denna temperatur.
länk
Denna tid på året är mitt hus 80 ° F (27 ° C). men jag värmer mitt vatten lite över det (~ 120 ° F eller 50 ° C) för att kompensera för svalare ingredienser-du vill verkligen att degen är ca 80F.
Detta gäller för alla jäst recept som kräver varmt vatten.
Alla recept som använder varmt vatten för att aktivera jäst letar efter vatten i området 104-112F. Mycket varmare än det och du riskerar att döda dem, kallare och det kommer inte att blomstra som framgångsrikt, speciellt "omedelbara" jästar som inte reagerar bra för att upplösas i kallt vatten.
Var noga med att du tar hänsyn till temperaturen på skålen eller annat fartyg som vattnet kommer att gå in i.
GOD VATTEN är avgörande för bra bröd. Använd filtrerat vatten om du eventuellt kan, jag använder bara vatten från filtreringssystemet på mitt kylskåp, vissa människor går vidare. En fördel med att använda vattnet i mitt kylskåp är att det alltid är samma temp, vinter eller sommar, och så vet jag exakt hur mycket tid det kommer att behöva i mikrovågsugnen för att träffa tempsna som jag behöver för matlagning.
Jag har använt kran, destillerat och filtrerat vatten och har inte sett någon signifikant skillnad i min surbröd. Jag håller fast vid filtrerat vatten som "bästa kompromiss". När det gäller temperatur går jag inom ett intervall: 100-110
Läs andra frågor om taggar water temperature dough bread Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna