Jag behöver lagra en jästdeg (vatten, mjöl, smör, salt) för verenyky under ca 40 timmar .
Vad skulle vara det bästa stället: kylskåp eller frys?
Jag antar att vi pratar om pâte brisée / salt pajskors eller liknande deg?
Eftersom 40 timmar är knappt 2 dagar och du inte använder några ingredienser som kommer att skämma bort snabbt, bör ett kylskåp vara tillräckligt. Fördel: använd omedelbart w.o. upptining. Undvik också kondens från upptining, men propperförpackning borde ta hand om det problemet ändå.
Min beräkning: Om du frysar degen behöver du ett par timmar i kylskåpet för att tina, så antas 2-4 timmar tills fruset, 6-8 timmar att tina (beroende på form): Vilken skillnad gör 30 h vid -18 ° C i stället för 4 ° C?
Jag talar från 30+ års erfarenhet (vi gör en massa kakor här i SW Tyskland runt julen). Varken min mamma eller jag hade någonsin mögelproblem efter två dagar i kylskåpet.
En nackdel men: Om du förbereder degen och inte komma runt för att baka den, skulle feezer ha varit det bättre valet.
EDIT efter förtydligande:
Jag antar att vi pratar något lik pastadegen här? IMHO samma principer gäller. Jag skulle vara lite försiktig om du använder ägg. Använd färska ägg eller pastöriserad, om du kan få dem.
Degen växer möglig i kylskåpet efter flera dagar. Medan det kan hålla 40 timmar är det säkrare i frysen.
Beroende på vad du vill göra med det, kan det vara bättre att arbeta det från kallt eller varmt. Om det är bättre från kallt (till exempel pajskorpa, skulle pierogi uppträda på samma sätt), är frysen perfekt. Om det är bättre från varmt, måste du planera tillräckligt med tid för att frysa och låt det värmas upp. I det här fallet kan kylskåpet vara bättre trots viss formrisk.
Läs andra frågor om taggar dough Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna