Frågor med tagg 'dough'

frågor med tagg
2
svar

Vilka anpassningar behövs för att ändra ett cirkelrecept till ett omsättningsrecept?

Jag vill göra omställningar (till exempel en liknande produkt är populär hos McDonalds), istället för paj i en panna. Är det helt enkelt en fråga om att göra en dumpling-form med degen, och sedan lägga frukten inuti, eller finns det andra juster...
uppsättning 23.03.2012 02:52
3
svar

Hur förhindrar jag skorpbildning vid provning av pizza deg?

Vid korrosion kan skorpan dyka upp på degenbollarna om de är i kontakt med luft (syre). Jag försökte förebygga med fuktig trasa men det händer fortfarande. Det enda som fungerar 100% är plastfoliefolie, men det skulle förhindra att degen stiger....
uppsättning 27.09.2015 17:32
1
svar

Varför gör fett chapati / parathas / pooris fortfarande mjukt?

Jag vill ha chapati och parathas (samma deg används för båda) att vara mycket mjuk under lång tid. Jag frågade ursprungligen i kommentarerna här: Varför går inte min helvete deg över Poke Testet? och SAJ14SAJ sa: Gluten development (or...
uppsättning 21.04.2014 07:41
1
svar

Can du rehydrera phyllodeg?

Jag gillar att äta mat med phyllodeg och jag gillar att förbereda sådan mat. Phyllo degen är dock inte lätt tillgänglig där jag bor. De enda paket som jag kan hitta är ganska stora. Jag brukar använda hur mycket jag behöver, täck sedan det så go...
uppsättning 20.11.2013 22:31
3
svar

Can Jag lämnar ut råa redan bildade kakor i nästan en timme medan jag väntar på att ugnen ska vara tillgänglig?

Jag gör en kakdeg och glömde att jag redan hade något i ugnen. Jag förberedde ett bakplåt med kakor för att gå in i ugnen - men det finns något som redan finns där som kräver ytterligare 45 minuter till en timme bakning (jag kan inte passa båda...
uppsättning 08.09.2011 11:20
1
svar

Pizza Dough Ingredienser för rinnande även efter tillsats av mjöl

Min man försöker göra pizza degen när jag talar. Han förberedde jästen ordentligt. Efter att ha tillsatt alla ingredienserna, hävdar han att blandningen är rinnande på toppen och tjock och snygg på botten. Jag håller mig stilla om hur man sparar...
uppsättning 19.08.2016 17:21
3
svar

bröd mjölstyrka?

Jag vet ingenting om brödtillverkning och jag är nybörjare. Jag har ett nytt recept som jag verkligen vill försöka, men det kräver brödmjöl och nämner inte brödmjölstyrkan. Jag har starkt brödmjöl, är det vad de menade? Om inte, kommer det at...
uppsättning 14.05.2013 13:59
2
svar

Does pasta deg verkligen behöver vila?

Jag blandade lika delar av semolina och brödmjöl. Sedan knådade jag det i ca 2 minuter. Jag utplattade det så bra som möjligt, sedan passerade det genom min pasta maskin i den bredaste inställningen. Jag gjorde det 5 gånger genom att vikas längs...
uppsättning 12.09.2012 08:45
1
svar

Bröd / Pizza Degsteknik [stängd]

Kan någon förklara för mig eller ge mig några länkar om hur degen påverkas av följande variabler: olja vs ingen olja, bakpulver vs jäst, ugns temperatur (hög mot låg), vatten mot mjölk, ägg vs inget ägg, självhöjande blomma eller andra mjöltyper...
uppsättning 02.07.2013 20:04
2
svar

Vad är syftet med att prova deg i flera steg

Jag har sett flera recept för olika degar som har flera (vanligtvis 2) provningsfaser. Börja med att bara låta degen stiga i en skål. Separera degen i önskat antal stycken, sätt in önskad form / form och låt degen stiga igen. Bake. Ja...
uppsättning 05.10.2017 22:10