Hur förhindrar jag skorpbildning vid provning av pizza deg?

Om du insisterar på att du använder en fuktig trasa måste du göra det blött igen och igen, så det här är ganska besvärligt, särskilt med långa provtider.

Mycket lättare är plastfolie, vilket inte hindrar deg från att öka om du använder den för att täcka en tillräckligt stor skål . Tätt inklädning av deget självklart kommer inte att fungera.

Min föredragna metod för dessa mycket långa höjningar är en stor livsmedelssäker plastbehållare med lock. Det behöver inte vara supertätt och som jag brukar göra en runda av "stretch and fold" eller snabb punchdown var 12-24 timmar har jag aldrig haft problem med torkad eller överflödig deg.

Försök belägga degkulan med lite olivolja eller en non-stick spray. Jag vet inte om det är anledningen till, men det är det jag alltid gör när jag bakar bröd och jag har aldrig en skorpa under stigningen.

Kommersiella pizzaplatser brukar använda plastdough proofing brickor. De interlockar och ger en relativt lufttät försegling när de staplar upp på varandra.

Om du letar efter något som passar i ditt kylskåp, bör du titta på Artisan DoughMate-brickor. De är 1/2 av storleken på vanliga restaurangstorlekar och du kan passa ett par i ditt hemkylskåp (strax under 18 "x 14") De staplar med en mycket bra lufttät tätning och du behöver bara ett lock för den översta.

Du borde kunna passa ungefär sex degenbollar till en bricka.

Om du bara pratar 2-3 degbollar skulle ett bricka fungera, med lock. Men du kan också titta på aluminium degpannor. Några av dessa kan också staplas med lock, och du lägger en degboll i var och en.

Jag har ofta sett att man sprutar pannorna med olja så att degen lätt släpper ut eller sprutar degenbollarna så om de sprider sig i varandra medan de inte gör en massiv degboll.