Frågor med tagg 'dough'

frågor med tagg
0
svar

Varför blandar brödet mig inte och lagar mig ordentligt

När jag lägger till mina ingredienser som min brödmaskin manual säger jag att få denna trassliga fula brödmassa. Det stiger något men när det blandar det går sönder och går inte samman igen som mina tidigare bröd. Detta har hänt mig två gånger n...
uppsättning 05.09.2015 15:32
1
svar

Inte knådar bröddeg och ser smal ut efter en vecka

Jag har inte bakat någon knådbröd regelbundet i några månader nu och det färska brödet blir fortplantat. Jag brukar blanda en dubbel sats och använda den hela veckan. Ibland är det ungefär en vecka i kylskåpet flytande längst ner på skopan och d...
uppsättning 06.04.2018 17:47
4
svar

Hur man gör många pizzor för stor fest?

Jag måste göra 20 pizzor för en stor fest och använder vedeldad ugn. Hur gör jag prep före tiden så jag inte stansar degen hela tiden och inte kan prata med människor? Kan jag forma pizzadegen efter 2: a fermentering före tid och sätta dem i kyl...
uppsättning 30.04.2015 00:49
4
svar

Skulle degen vara klibbig?

Jag bestämde mig för att göra scones för första gången och valde en högklassig recept från allrecipes.com . Det instruerade mig att kombinera ingredienserna som en konditorivé (kall smör skuren i de torra ingredienserna, smula och tillsätt...
uppsättning 29.05.2011 16:38
2
svar

Neapolitan Pizza i en vanlig gasugn

Jag försöker behärska den hemlagade napolitanska pizzaen, från deigberedning till matlagning. Efter att ha följt rekommendationerna på Seriouseats.com för degenberedningen kom jag över tvivel om ugnsanvändningen. Jag förstår att jag helst...
uppsättning 28.02.2014 17:42
1
svar

Hur påverkar mjöllagringens omgivande fuktighet deg?

Matlagning lore lägger stor vikt vid luftfuktighet för degar. När en deg misslyckas pekar människor snabbt på det som en möjlig faktor, som också händer på vår webbplats . Är det verkligen sant? Jag tvivlar inte på att det faktiska mjölets...
uppsättning 23.11.2016 21:41
2
svar

Varför är min pizza degen så tuff?

Jag använder Ramsays recept från den amerikanska versionen av hans Hemmatlagning bok. Receptet är: 4 koppar bröd eller 00 mjöl Två 1/4 oz paket av jäst 1 msk socker 1 msk fint havssalt 1/4 kopp EV olivolja 1 och 1/3 kopp varmt vatten för...
uppsättning 14.09.2018 22:26
1
svar

Hur provar du croissanter i varmt väder?

Jag försökte laga croissanter efter ett recept. Hela processen gick smidigt, det fanns inget smör smält och jästen var fortfarande aktiv. Men när jag bevisar den laminerade degen skulle de inte stiga upp. Jag bevisar dem i kylskåpet överallt på...
uppsättning 09.08.2018 01:46
0
svar

Skapar lite flakiness inuti en belgisk Liège våffel

Jag har ett ganska bra grundläggande recept på belgiska Liège våfflor. Dess som följer: 1 ägg, 40g smör, 5g salt, 20g socker, 250g mjöl, 6g torrjäst, 90ml mjölk, när ingredienserna kombineras och degen fördubblas i storlek, tillsätt pärlsocker o...
uppsättning 31.01.2018 03:35
4
svar

Vilar degen länge sänka behovet av att knåda brödet?

I denna artikeln av Kock Michael Smith nämner han ett recept där degen lämnas till vila i 18 timmar avlägsnar behovet att kneda brödet. Är detta ett genomförbart alternativ? Jag har provat receptet och funnit att brödet var mer tätt än en orden...
uppsättning 09.07.2010 21:21