Utan extra fett beror brödet på oljor och protein som finns i spannmål och brödets vatteninnehåll. Det här vattnet kommer till slut att avdunsta, vilket gör att brödet är skört - och sämre kommer det långsamt att absorbera lite fukt från luften, och det kan leda till en torr, mjuk, tjuv konsistens och obehaglig smak - med andra ord. (Det är därför som croutons bör baktas efter bästa smak snarare än att lämna sig förbi.) De naturliga oljorna och proteinerna kommer också att städa upp och stelna när brödet svalnar.
För sura platta är preferment en vanlig teknik för att förlänga hållbarheten (och förbättra smaken) - den här metoden av förlossning gör ett bra jobb att låsa vattenfukta i brödet utan att behöva extra fett eller andra konserveringsmedel. Här är en metod för att föredra naan.
För osyrad bröd är mexikanska köket där du ska leta efter tekniker som innebär lagring av platta bröd av fullkornsmjöl - I vissa regioner äts mjöl tortillas med varje måltid, men i allmänhet endast beredda en gång om dagen.
- Lufttätt förvaring är nyckeln. En zip-nära plastpåse med en trasa för att absorbera överskott av fukt är idealiskt.
- Återuppvärm brödet i en mikrovågsugn. Det kommer att mjukna proteinerna och oljorna, utan att torka ut vatteninnehållet som en ugn eller brödrost kommer.