Hur man gör många pizzor för stor fest?

Ja, förbereda skivor av deg på förhand, separerad av pergament, vaxpapper eller klädesfilm fungerar. Den största risken är att degen tenderar att torka ut lite, så att hela massan ihop sig i klämfilm och eventuellt i stora slutna behållare kan vara värt.

Jag vet inte hur länge det skulle ta dig till 20 portiondegods Jag är inte super effektiv på det ändå så det skulle förmodligen ta mig en bra solid timme. Det kan vara tillräckligt kort för att inte kräva ytterligare fördröjning.

De flesta pizzaförbindelser åtminstone före delarna av degen, och de låter dem slappna av vid (ugn) rumstemperatur, så att de är lätta att sträcka.

Om det här är en ledig fest med vänner, snarare än en formell middag eller en matrestaurang, kan du överväga att involvera dina vänner att göra jobbet. De kan uppskatta den sociala aspekten av att kasta / rulla degen tillsammans (beroende på din tekniska preferens), och till och med fyller du pizzorna själva med din vägledning. Du kanske vill göra lite extra deg för att ta emot fel.

Jag har faktiskt varit i en händelse där alla tog med sig sitt eget föredragna degrecept för att testa det på en vedeldad ugn, vilket var en lugn flera timmars händelse med många framgångar och några "misslyckanden" (eller lärdomar ; brioche deg älskar inte 700F ugnar). Vi alla tog bara plats på bänken när det var praktiskt och köpte upp för ugnen när det var praktiskt.

En alternativ strategi är att ha gott om rätter ute på bordet, som inte är tid- och temperaturkänsliga, och låt folk nibble casual medan du prep. Marinerade grönsaker, kallskurvor, ostar, bönorätter, etc. Sedan spendera du chattar med varje person som du gör pizza för när du förbereder dem, kanske tre eller fyra åt gången, att anpassa sig till deras preferenser och lustar.

Jag har gjort 8-10 pizzor några gånger för stora partier i mitt hus. Om du inte har någon att hjälpa, kommer du inte att mingla mycket medan du bakar. Och även om du har någon att hjälpa, behöver du verkligen arbeta bra tillsammans och veta vem som håller ögonen på saker och håller processen i rörelse.

Det beror också på önskad takt. Jag har bara gjort det här på en fest när alla var i princip redo att äta på en gång, så jag försökte baka så fort som möjligt. Om din fest sträcker sig över några timmar och folk kommer sporadiskt att komma och gå och vill ha pizza vid olika tillfällen, kan det uppenbarligen vara mer lugnt.

Jag gillar att använda en väldigt våt deg, så det är bara omöjligt att göra försträckning, eftersom det skulle hålla fast vid vilken yta den ligger på (eller vad som helst) om jag försökte sträcka den i förväg. Men om du har en mer typisk amerikansk stil torrare deg, är det säkert möjligt att förforma och kyla. (Som JasonTrue nämner är det största problemet att vara säker på att degen inte torkar ut för mycket.) Du vill ha degen delat och förformad i små skivor. Om du inte redan gör det här, för att göra processen jämnare, rekommenderar jag starkt att portionera degen noggrant, t ex med en skala. På så sätt vet du exakt hur stor varje pizza ska sträckas, exakt hur mycket ost och sås skulle vara lämplig för den storleken etc.

Den andra frågan är hur mycket olika toppings du ska ha. Självklart vill du ha dem alla färdiga och redo i förväg, men gör du för att få folk att välja individuella toppings, eller ska du bara göra några vanliga typer? Det är verkligen viktigt att göra portioning effektivt i båda fallen. Till exempel, vet exakt rätt mängd sås att använda för din portionde deg och ha en mätredskap redo så att du kan räkna ut det snabbt och noggrant. Om du använder en vanlig uppsättning ost (eller ett par ostmöjligheter), kan du antingen fördela den eller ha en skala som står klar och veta exakt hur mycket som passar för den storleken pizza. Etc.

Förra gången jag gjorde det här (nyligen) bakade jag 8 pizzor på ungefär 30-40 minuter av mig själv. Jag hade degen före portioned, men jag var tvungen att sträcka varje bit före toppning. Jag hade alla ingredienser redo och skalade eller mätta dem snabbt till portion varje pizza och upprätthålla jämn kvalitet.

Även med allt som förberedde, hade jag dock inte mycket tid att prata med någon medan jag bakade - ja, inte förrän jag saktade ned för de två sista pizzorna, eftersom folk inte åt ganska snabbt vid den punkten.

Hur som helst är min viktigaste rekommendation att göra en "provkörning" av vilken metod du tror att du ska använda i förväg om möjligt, kanske med bara 3 eller 4 pizzor eller vad som helst. Det sista du behöver är att upptäcka att dina nya tekniker (till exempel förformning och kylning retarding) gjorde att degen gjorde något konstigt som störde kvaliteten eller orsakade förseningar.

4 gånger om året tar jag en 2 eller 3 portabla pizzaugnar (liten propan driven) till min arbetsplats och gör pizza till vårt lag. Jag gör 20-30 beroende på hur länge jag ska ha. Här är vad jag gör

• Gör degen (som för mig innebär provning vid rumstemperatur i en timme och sedan in i kylskåpet tills två dagar innan jag lagar mat)
• Två dagar innan jag bakar pizza, böjer jag hela degen och lägger på 1/2-arkspannor och / eller hotellpannor och förvaras i kylskåp.
• Förra dagen sträcker jag ut alla men kanske 4 av bollarna på pannor. Sedan lägger jag utklädda pizzor i pizzaskrin (kan köpas online, från en lokal restaurangaffär eller lokal pizzeria) och sätta i frysen.
• Jag tar med den kallade degen och de frysta pizzaämnena med mig tillsammans med några extra pannor. Också delade påfyllningar.
• När jag är på jobbet sträcker jag ut kylskåpet och dekorerar. Sedan baka dem. Jag tar de frysta pizzaämnena ur lådorna och lägger dem på disken för att börja värma (jag har en 45 minuters pendling så de börjar tina redan). Medan de bager (2 eller 3 i taget) utsmycker jag nästa sats.
• Pizza bakar i 4-5 minuter för kyldegen och mer som 5-6 för förkylningen, men inte helt frusen längre, pizzor.
• Nyckeln är att ha alla ingredienser förutbestämda. Jag använde en uppmätt platt botten sked för sås, väger ut en sätta i liten dragkedja påsar osten och delar ut andra ingredienser. Jag tycker att det är bäst att hålla med mer än 2 såser och 3 pizzaalternativ (jag brukar gå med tomatsås och vitlökskryssås för såser, mozzarella och schweiziska ostar. Det gör att jag kan göra ost och pepperoni, ost och korv och ampere , grönsaker (vitlök grädde med grönsaker) pizzor).
• Det tar 60-70 minuter att göra ca 30 pizzor (3 åt gången). Jag tror inte att detta skulle vara genomförbart om du behövde dela eller ta tag i en större väska med ingredienser medan du försöker göra pizza. Delning är nyckeln. Att ha försträckta pizzaämnen är en annan viktig tidsbesparare.

Du måste också arbeta smart. Dra ut de kokta pizzorna och börja de närmaste matlagningarna innan du skär dem du bara drog ut osv.

Om frysningen inte fungerade pizza skulle jag försöka par-bakning pizzorna. Men frysning fungerade så bra, jag har inte försökt det. Det kan vara ett annat alternativ.