Mjöl absorberar lätt vatten. Du kan försöka lägga till mer mjöl och blanda det lite längre (ja jag vet att du inte behöver knådas bröd) när du gör din nästa sats, eller du kan försöka minska den mängd vatten du använder.
Om du trycker på degen och det inte trycker tillbaka den och indrymmet kvarstår eller om det ser ut som om det vill kollapsa är det överprövat. Om det är för fjädrande behöver det mer tid att bevisa.
Övriga faktorer: Temperaturen kan också vara en faktor (utanför, kylskåp, ugn, etc.). Ändrade du ditt mjöl? Mills ändrar sina blandningar säsongsmässigt så att du kanske behöver justera eller prova en annan märke / formulering / proteinnivå. Jag har haft bättre tur med brödmjölksformuleringar över all purpose flour.