Neapolitan Pizza i en vanlig gasugn

Navigera dina svar
2

Jag försöker behärska den hemlagade napolitanska pizzaen, från deigberedning till matlagning.

Efter att ha följt rekommendationerna på Seriouseats.com för degenberedningen kom jag över tvivel om ugnsanvändningen.

Jag förstår att jag helst skulle göra den i en 900F träugn, men hemma har vi inte sådan utrustning!

Vad är den bästa praxisen att göra Neapolitan Pizza i en vanlig gasugn som värmer upp till 530F? (dvs temperatur, tid, brickapositionering ...) Finns det förändringar i hur degen måste förberedas?

    
uppsättning samyb8 28.02.2014 17:42

2 svar

3

Jag lagar mycket pizza. Den största frågan är att du vill ha bläck och leoparder fläckar, men en väldigt kort period (under 2 minuter) så att insidan fortfarande är fuktig och fluffig på cornicione.

Jag har haft tur med tre saker i min gasugn:

  • En lång, lång uppstigning på degen - ett par dagar kallt i kylskåpet. Förmodligen vad det här gör är att konvertera mer av de naturliga sockerarterna i mjölet. Skorpan brinner definitivt bättre.

  • En nypa av socker ... Ja, jag vet att Napolitansk Pizza inte har socker. Men det är också vanligt bakat i en 900F ugn ... så du måste kompromissa. Socker främjar bättre färg på pizza.

  • En stor värmekälla i ugnen. En baksten är bra, men det bästa jag hittat är bakstål . Förvärm ugnen länge (som en timme) och glida sedan på den här.

    • Pizza med dessa tips, laga tid på 90 sekunder i en vanlig hemugn:

        
    svaret ges 28.02.2014 18:55
    1

    Om du redan läser Pizza Lab-kolumnerna på Serious Eats, har du redan den bästa referensen om ämnet (med hjälp av en bostadsugn, det finns) som jag är medveten om. Du har förmodligen redan all denna information, men jag lägger den till andra läsare som kanske är intresserade.

    En sak som Kenji Alt har pratat om använder en bakning stål , säger" Detta är den mest imponerande hem pizza produkt jag någonsin testat. "

    Tyvärr, i samma artikel berättar han oss också:

    Here's the thing: You're never going to be able to produce a perfect Neapolitan-style pie in a home oven. They simply don't get hot enough.

    Fortfarande fick han ganska trovärdiga resultat genom förvärmning av pizzarstålen vid maximal ugnstemperatur, med den på det högsta stället som skulle möjliggöra en peeling in för att placera och ta bort pizzorna. Han kokade sedan pizzaen (med sin grundläggande Napolitanska stildegreceptet ) på stålet med broiler går . Han anger att kocktiden var ca 4 minuter.

    Naturligtvis krävs det en ugn med en toppkött.

        
    svaret ges 28.02.2014 18:17

    Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

    Stämmer tiramisu fast i kylskåpet? En roman om en superhuman regeringsmordklon som går rogue och försöker döda sin tvillingsfamilj