Frågor med tagg 'chocolate'

frågor med tagg
5
svar

Mängden Choklad-chips i en Choklad-chipkaka? [stängd]

Jag har gjort chokladkaka-kakor ett tag och jag kan bara inte bestämma hur många chokladflisar som ska läggas i varje kaka. Så kanske en gång för alla kan jag få ett bra svar på frågan: Vad är den bästa procenten av chokladchips för en chokla...
uppsättning 14.04.2011 23:06
5
svar

Callebaut callets vs block?

Så jag vet att man aldrig bör ersätta chokladchips för choklad i ett recept, men jag är ny i spelet och vet inte riktigt vad avtalet med dessa callets är. Är de väsentligen desamma som chokladflis, eller kan jag köpa en massiv väska med dem oc...
uppsättning 16.02.2012 07:37
1
svar

Chocolate ganache

Jag följde ett recept jag hittade i en (förra årets) tidskrift, för chokladganache. 300 ml vatten och 125 g caster socker kokades och hälldes över 250 g hackad mörk choklad. Receptet sade vispa tills det är smidigt. Jag visste för AGES och det f...
uppsättning 13.12.2013 17:55
0
svar

Do jag behöver re-temperera överflödig choklad?

Jag är ganska ny på choklad och har en fråga om temperering. Jag har bara gjort doppade choklad innan så det här problemet var inte ett problem. Nu vill jag göra några gjutna chokladdoppade godisar. Jag har sett flera videoklipp som visar att...
uppsättning 01.04.2018 12:51
1
svar

Mikrovågsmetod för att temperera choklad - kan det bli för snabbt?

Jag använde mikrovågsmetoden för att temperera choklad. Första gången tog jag det väldigt långsamt och gjorde det på en låg effektnivå. Resultatet var en mycket glänsande choklad med en bra spricka. Den andra gången gjorde jag det snabbare oc...
uppsättning 22.06.2017 15:28
3
svar

Cocoa nibs som används för matlagning eller bakning?

Från min förståelse är en kakao nibbe oförädlad kakao (korrigera mig om jag har fel, tack). Är kakaosnibar som någonsin använts för matlagning eller bakning? Mitt antagande är att de måste behandlas för att kunna utnyttjas.     
uppsättning 11.02.2012 08:11
3
svar

Är det möjligt att ha chokladbitar i glass som inte är vaxartade?

Min fru älskar mint / chokladchips glass. Det har inte varit min favorit på grund av hur vaxaktig kakaosmöret i choklad blir när det är kallt. Finns det en typ av choklad som inte blir vaxaktig när den är fryst? Alternativt finns det en br...
uppsättning 09.07.2012 21:37
5
svar

Chokladmousse utan ägg

Jag har en vän som är allergisk mot äggprotein, och min fru avbröt oavsiktligt om min chokladmousse till henne och orsakade lite matbrist som jag skulle vilja radera med en ägglös mousse. Jag har dock gjort lite experimenterande och jag är in...
uppsättning 24.07.2010 00:04
3
svar

Mixing 60% och 81% mörk choklad för att få 70%

Jag behöver 70% mörk choklad för en kaka recept (faktiskt 72%, men receptet noterar att något lägre innehåll kommer att bli bra), enligt receptet är högkvalitativ choklad inte ett måste. I min lokala stormarknad var 70% mörk choklad prissatt...
uppsättning 26.12.2017 13:29
0
svar

How kan jag öka hållbarheten för chokladganache?

Jag testar chokladganache recept och de verkar inte ha en lång hållbarhetstid. Ganache börjar växa mögel efter den tredje veckan. Finns det en viss procentandel av grädde, glukos, smör och choklad som måste användas för att minimera tillväxten a...
uppsättning 12.02.2016 21:23