Jag är ganska ny på choklad och har en fråga om temperering. Jag har bara gjort doppade choklad innan så det här problemet var inte ett problem. Nu vill jag göra några gjutna chokladdoppade godisar.
Jag har sett flera videoklipp som visar att det bästa sättet att fylla formarna är att fylla dem och dumpa sedan extra choklad, lämna en tunn beläggning där för att härda och bilda skalet. Så min fråga är att den choklad som dumpades ut på ett ark som ska återanvändas, kan jag lägga till det tillbaka till grytan eller behöver den bli omhärdad? Om det behöver repareras, kan jag bara värma upp det för att döda kristallerna i en separat skål och sedan lägga tillbaka det med smält, tempererad choklad?
Jag hoppas det här är meningsfullt. Tack för vilken hjälp du kan ge mig!
Redigerad för att lägga till att jag använder en dubbelkedja för att temperera och inte äga en mikrovågsugn, om det gör skillnad.
Läs andra frågor om taggar chocolate tempering melting-chocolate Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna