Mixing 60% och 81% mörk choklad för att få 70%

Navigera dina svar
13

Jag behöver 70% mörk choklad för en kaka recept (faktiskt 72%, men receptet noterar att något lägre innehåll kommer att bli bra), enligt receptet är högkvalitativ choklad inte ett måste.

I min lokala stormarknad var 70% mörk choklad prissatt extremt hög, och 100 gram 60% och 100 gram 81% choklad (av olika tillverkare) kostar hälften av priset på 200 gram 72% choklad.

Blandar 60% och 81% mörka choklad (receptet kräver smältning av choklad) ger mig samma resultat till 70% mörk choklad?

    
uppsättning SIMEL 26.12.2017 13:29

3 svar

17

Funktionellt bör det fungera bra. men det är inte en exakt ersättare.

Med tanke på att ditt recept ger dig en tolerans för både styrka och kvalitet på choklad skulle jag säga att det är nog bra att fortsätta djärvt med din plan att blanda de två. Du kan försöka prova en liten provsmält först ( som föreslagits här ) genom att blanda ett lika stort men mindre antal för att kontrollera dina resultat först.

Ska detta skapa 72% (eller till och med 70,5%) choklad, faktiskt nr. Det finns mer att choklad än bara% kakao. % av kakao är bara ett element i formeln. 72% "på hyllan" har nästan säkert olika förhållanden mellan socker, chokladlut, smör etc. Efter smältning skulle de reagera annorlunda med de andra elementen i ditt recept om det receptet var mer krävande i det krav.

Det finns en intressant samling artiklar om chokladkemi här , men inget tyder på att du ska möta några problem från en inexakt matchning av 60 + 81 vs 72

    
svaret ges 26.12.2017 14:32
6

Ja, du kommer att få en 70,5% choklad, men procenten i choklad är inte det mest klara. Det indikerar procentandelen ingredienser som härrör från kakao (kakao) bönor, men det anges inte alltid hur mycket chokladlut, kakaosmör och kakaofastämnen används.

se source

Men att använda denna blandning i ditt recept är okej, för att du kommer att ha samma mängd socker (tja, kolla ingredienserna i de två staplarna du ska använda för att se om de innehåller andra saker förutom kakao, kakao smör och socker); kakaens faktiska choklad-y-ness kommer att bero på de exakta ingredienserna i dina barer

    
svaret ges 26.12.2017 14:19
1

Jag är säker på att den här frågan besvaras effektivt, men på den tekniska sidan:

Matematik ger dig en ekvation på 11 delar 60% och 10 delar 81%, för att komma fram till 70%. Om du vill ha 72% gör du det motsatta, vilket gör 81% mer dominerande.

Det är omkring 13 eller 14 (81%) till 10 (60%), för att komma fram till nästan 72%.

Jag förväntar mig emellertid att om inte ett recept är extremt delikat, (det du gav oss verkar säga att det inte är) kommer nästan lika delar av varje vara tillräcklig.

    
svaret ges 27.12.2017 03:45

Läs andra frågor om taggar Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna

Vilka dödades för att göra Nagini en Horcrux (Frank Bryce eller Bertha Jorkins)? [duplicera] Did Voldemort använder Bertha Jorkins ofödda bebis i The Fire of Fire?