Jag har en vän som är allergisk mot äggprotein, och min fru avbröt oavsiktligt om min chokladmousse till henne och orsakade lite matbrist som jag skulle vilja radera med en ägglös mousse.
Jag har dock gjort lite experimenterande och jag är inte nöjd med resultaten. Kan någon tänka på en substitution som skulle hålla luft och ge ljuset mousse-y konsistens, men inte vara ett ägg? Kan inte vara majsbaserad antingen på grund av ytterligare majsallergi.
Jag har varit nöjd med detta Good Eats-recept i det förflutna, som använder vispad grädde plus gelatin; har du provat det här ännu?
Prova Hervé Detta är Chantilly Chocolate . Vatten plus choklad. Ganska fantastisk.
Ett ägg är en så underbar liten sak att den inte har några direkta ersättare. För att få den lättaste ägglösa musen möjligt måste du hålla fast vid tung kräm, socker och choklad.
Smält försiktigt 3,5 oz. av mörk choklad över låg värme. Medan det smälter, piska tillsammans 5 oz. av tung grädde och 1 oz. av socker tills det är skumt. När choklad är klar, lägg den försiktigt i den vispgrädde. Häll det i dina serveringsrätter (serverar 4-6) och kyl i minst en timme tills det är coolt.
Detta kommer inte vara lika rik eller lika lätt som mousse gjord med ägg, men det är fortfarande bra!
Silken tofu mousse recept kunde inte vara enklare. Ja, kan det bli ganska lätt. Kanske inte så luftat som med ägg eller gelatin utan utan smaker av antingen
Det här kommer att låta ganska oortodoxt, men piskning av kylda instant chokladpudding kommer att göra en bra mousse-ersättare. Jag kan inte kalla det mousse egentligen, men du kan inte berätta skillnaden om du inte smakprovning sida vid sida med en gjord av färsk rakad choklad. Självklart blir den riktiga moussen mycket rikare när du smakade sida om sida, men det här tricket fungerar som ett billigt, snabbt och väldigt enkelt alternativ.
Läs andra frågor om taggar chocolate eggs dessert molecular-gastronomy mousse Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna