Jag följde ett recept jag hittade i en (förra årets) tidskrift, för chokladganache. 300 ml vatten och 125 g caster socker kokades och hälldes över 250 g hackad mörk choklad. Receptet sade vispa tills det är smidigt. Jag visste för AGES och det förtjockade aldrig bara !! Så småningom lämnade jag det i kylskåpet i ett par timmar och så småningom var det tillräckligt tjockt för att sprida och låta droppa ner mina roulads sidor - fortfarande mjukare än vad jag förväntade mig. Vad gjorde jag för fel??? Tack.
Det kan ge någon form av chokladsås eller konfekt, men ganache är per definition gjord av grädde och choklad.
Grundläggande ganache är lika delar choklad och grädde i vikt. Med tanke på att ganache typiskt tillverkas med piskad grädde (30% mjölkfett), är det vatten som tillsätts ca 70% av chokladens vikt.
Din produkt innehåller mer vatten än choklad, inte mindre.
Så det finns troligt två problem:
Jag misstänker att för mycket flytande problem dominerar.
Nästa gång, gör ganache från det traditionella 1: 1-förhållandet av grädde och choklad. Du kan hitta många bra uppsättningar av instruktioner som dessa från Alton Brown på Food Network .
Läs andra frågor om taggar chocolate ganache Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna