Cocoa nibs som används för matlagning eller bakning?

4

Från min förståelse är en kakao nibbe oförädlad kakao (korrigera mig om jag har fel, tack).

Är kakaosnibar som någonsin använts för matlagning eller bakning? Mitt antagande är att de måste behandlas för att kunna utnyttjas.

    
uppsättning chrisjlee 11.02.2012 08:11

3 svar

7

Kakao nib är resultatet av jäsning av fröna från kakaofrukten (storleken på en stor grapefrukt), och sedan rostar hela kakaobönorna och sedan avskalning dem

Avskalningsprocessen tenderar att försiktigt spricka innehållet i stora bitar. Till skillnad från andra frön och nötter är det acceptabelt eftersom produkten kommer att bli finmalet ändå

Du kan också köpa "rå kakao nib", som är fermenterade, avskalade men inte rostade. Dessa har en annan smak och gör inte bra choklad

Rostad eller inte, de smakar intressanta och är användbara som helhet smakämne i sallader, bakning, drycker etc. De är mycket höga i fett, så använd försiktigt. Fettet har också en mycket låg smältpunkt, så att någon varm vätskeformig skål blir fet.

De är inte till allas smak, till skillnad från chokladförening: -)

I båda dessa fall har bönorna gjutits på marken i några veckor. Icke-fermenterade kakaobönor är inte så trevliga (jag har aldrig någonsin haft någon). Från vad jag förstår jämförs de med jästa bönor som oljig oliver är till olja med sylt: - /

Rostadekakaobönorochrostadekakaobönor

Ej rostade kakaobönsnibben

    
svaret ges 11.02.2012 09:43
4

Ja, kakao nib är helt enkelt kakaobönor som har rostats och skrovats till den punkt där de skulle göras till verklig choklad, (tillsätter kakaosmör och socker). Du kan också se kakao (nib) pulver, detta skiljer sig från kakaopulver. Kakaopulver är helt enkelt kakaosnibbar som har blitsats i ett pulver. Kakaopulver är bara kakaofastämnena, vilket innebär att allt kakaosmör avlägsnas.

Det är inte en direkt substitution, men du kan använda dem i stället för chokladflis för en mer odlad ren chokladsmak utan sötma (även om du använder lite som de är lite bittera) har jag hört att de är jättebra i banan bröd. Du kan använda dem i macarons även! För att vara ärlig om du malade dem kan du alltid använda dem istället för kakaopulver.

Eftersom de inte har något socker och en jordisk karaktär kan du använda dem i en mängd kryddstarka rätter också. Som nämnts i det tidigare svaret på marinader, kryddor gnider, såser (tänk mol) och även i jam !

Kakao nib till vänster och kakaobönor till höger.  Jag kommer inte stör mig med en bild för kakaopulver och kakaopulver, eftersom bilderna knappast kan särskiljas och färger och nyanser i kakaopulver och kakaopulver är huvudsakligen beroende av arten och hur det har beretts (nederländska osv.).

    
svaret ges 11.02.2012 09:38
1

Kakao nibs kan blandas och males med andra kryddor och används som gnid på kött.

    
svaret ges 11.02.2012 08:43