Callebaut callets vs block?

Kakor med låg kvalitet har ofta tillsatser i dem som hjälper dem att hålla form och hållbarhet, det är därför de inte rekommenderas. Callebaut callets är ren 100% choklad enligt Callebaut. Jag skulle använda dem var som helst för bar eller chips med bra resultat. De kanske inte kommer ut ur ugnen och ser exakt som en traditionell chokladkaka (till exempel) men de borde smaka fantastiskt!

Vi använder dessa för våra hemlagade tryffel, pepparmynta bark och andra godis. De är lika bra som någon bar med en bonus-ingen chopping! IMO, det är deras stora fördel.

Jag tycker att några av svaren här är för kategoriska. De misslyckas med att skilja mellan chokladformatet och blandningen. Det finns inget förhållande mellan formatet (t ex chip / wafer / block) och blandningen (ingredienser, särskilt mängden och typen av fett).

Chokladkvalvertkvalitet, som används för konfekt och ganaches, kommer vanligen endast att använda kakaosmör som fett. I synnerhet är premium choklad för beläggning ("couverture" = filt, täckning, beläggning) beroende av kakaosmör för härdning. Sådan choklad kan tillhandahållas i vilket format som helst, inklusive chips.

Chokladflaskor som är speciellt avsedda för bakning kommer att ha mindre kakaosmör än kupé, eller till och med inget kakaosmör, som ersätter andra fetter. Detta är inte nödvändigtvis en kvalitetsfråga. Kondverturskvalitetsflis smälter lättare och med större fluiditet än vad du kanske vill ha för bakning; smältchoklad kan sprida sig för mycket i smeten under bakning. Chips speciellt för bakning använder en annan fettblandning så att de behåller deras integritet bättre under bakning. Naturligtvis kan vissa tillverkare använda en sämre blandning för att hålla kostnaderna låga och offra kvalitet. Men även premiumproducenter använder ofta olika blandningar för bakning av chips mot choklad avsedd för konfektioner.

När jag talar för mig själv använder jag ofta vissa kupongkvalitetsflisar eller wafers när jag baka kakor eller blondiner. Jag bryr mig inte om att de sprider sig mer i smeten. Jag är så sant, i själva verket! Som sagt håller jag också bakpulver på lager, och jag tenderar att blanda dem och kupongflisor och skivor när jag baka. Det här är delvis en kontrollkostnad, men det finns också lite bakpipor som jag gillar mycket. Jag föredrar mycket Ghirardelli och Guittard-bakflis till standardbutikerna (Tollhouse, Hershey, Bakers). Guittard i synnerhet är en amerikansk chokladtillverkare som är mycket känd för sin chokolade för beklädnadskvalitet för konfekt (säljs i wafers och block). men de producerar också marker speciellt för bakning.

Tanken att inte ersätta chokladchips för choklad är baserad på vad de andra svaren säger: Chokladchips har olika ingredienser (vanligtvis ett substituerat fett utöver eller i stället för kakaosmör) än vanlig choklad.

Det är sant för många märken.

Men vissa chokladvarumärken säljer callets, droppar eller chips som exakt är samma formel som deras barchokoll. Ett sådant märke tillgängligt i livsmedelsbutiker är Ghirardelli. Caullubet är en annan, men inte ett livsmedelsbutik varumärke. Skivorna från många chokladmakare som Del Rey är också deras vanliga kvalitetskoklad. Formfaktorn är att underlätta smältning.

Om du vet att choklad är riktig choklad, kan du använda den till alla tillämpningar som passar till riktig choklad. Självklart är det bra att läsa etiketten och känna till kakaoprocenten och så vidare för smak, men riktig choklad är riktig choklad.

Yum.

Matlagningskoklad har tillsatser (som vegetabiliska fetter) som är utformade för att göra choklad mer "choklad" som efter bakning

De flesta människor kan inte smaka på skillnaden när de är bakade i en produkt, t.ex. choklad chip cookie

Spara din goda choklad för att äta rakt!