Jag använde mikrovågsmetoden för att temperera choklad. Första gången tog jag det väldigt långsamt och gjorde det på en låg effektnivå. Resultatet var en mycket glänsande choklad med en bra spricka.
Den andra gången gjorde jag det snabbare och på högre kraftnivå eftersom jag var otålig. Resultatet var inte så glänsande.
Är hastigheten och effektnivån anledningen till att det första batchet var bättre?
För att svara på frågan som det står, kan du överhetta din choklad och bränna den, och det skulle vara min oro om det inte var så glänsande så snart du tog det ut och rörde det. Vanligtvis kan du berätta för att det börjar bli en bränd smak, men inte alltid.
Om det bara inte var glänsande när det förstärktes, det är ett ganska säkert tecken på att din choklad förlorade sitt humör. Du kan kan smälta choklad i en mikrovågsugn utan att temperera den, och du kan också re-temperera den ganska enkelt. Jag lärde mig hur man gör det genom att titta på en Hur man lagar den videon från Ann Reorden s webbplats .
I grund och botten vill du inte värma choklad så mycket att det förlorar sitt temperament i första hand. Så när du uppvärmde chokladen mycket långsamt och försiktigt, varnade du inte chokladet, du förhindrade bara att det förlorade sitt humör.
Jag brukar få min choklad för varm, men som du gjorde på ditt andra försök. När det händer, tycker jag att det är lättast att kasta en annan bit av samma smältchoklad i de heta grejerna och rör det runt riktigt bra tills temperaturen är tillbaka i rätt intervall. Ta bort det som finns kvar i det osmälta stycket och använd din tempererade choklad. Detta är en av de tekniker som förklaras i den videon.
Temperaturen på vilken din choklad förlorar sitt temperament varierar beroende på vilken typ av choklad du använder. Av toppen av mitt huvud, för mörk choklad, vill du försäkra dig om att den bara värms upp till 85-90 grader överallt. För mjölkchoklad är temperaturintervallet ännu lägre och vit choklad är fortfarande lägre.
Så det handlar inte om att värma för snabbt, men för överuppvärmning. Och så länge du inte bränner din choklad, kan du faktiskt fixa det ganska lätt om du har en termometer.
Läs andra frågor om taggar chocolate tempering Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna