Frågor med tagg 'chocolate'

frågor med tagg
1
svar

Var fyllningar i choklad

Vatten är arke-nemesis av choklad. Så hur sätter du vattenbaserade fyllningar i choklad utan att dela upp chokladet? Jag har provat detta ett par gånger, och det verkar aldrig fungera korrekt. (Mest speciellt, jag försöker göra en fondant fyl...
uppsättning 17.12.2016 21:23
1
svar

Gritty Vit Choklad

Jag gör vit choklad efter detta recept och det hade några problem: Sockret löste inte helt upp, så det smakade alltför gott på botten av formen, vila var i grunden kakaosmör Den hade en extremt stark och fruktansvärd alkohol-y efter smak...
uppsättning 28.03.2018 19:20
1
svar

Vad är det bästa receptet på chokladmousse: med smör eller grädde? [duplicera]

Alla recepten jag har för chokladmousse säger bland ingredienserna: tung kräm eller tung piskningskräm. Jag skulle vilja veta skillnaden om den existerar. Jag är från Venezuela; vilken annan ingrediens kan ersätta dessa för detta recept e...
uppsättning 19.03.2013 17:06
2
svar

Vad kan ersättas med kakao nib?

Jag har läst här att kakao nib kan användas i stället för chokladflis, men hur är det med omvänden? Ett recept jag vill försöka uppmanar till kakao nib, men jag har svårt att hitta dem. Vad kan ersättas med kakao nib (om något)?     
uppsättning 29.01.2014 23:05
1
svar

Tempererad choklad smälter lätt

Jag tempererade 70% bitter choklad (Lubeca-varumärke) enligt anvisningarna på Anova-webbplatsen med sous vide: först till 115 grader, sedan 81 och slutligen 90 grader (alla Fahrenheit). Den resulterande chokladen var snyggt tempererad efter kyln...
uppsättning 13.09.2017 00:12
1
svar

how att belägga tryffel med choklad

Jag behöver hjälp tack, jag har just gjort min första sats tryffel. Jag bestämde mig för att belägga dem med choklad (otemperad) men efter att jag hade dämpat ca 8 började chokladet gå för hårt. Jag försökte smälta den igen men det blev bara mer...
uppsättning 27.11.2015 15:25
1
svar

Jag lägger jag på puffad ris med choklad eller kakao?

Hur applicerar jag en tunn chokladbeläggning till puffad ris? Jag vill göra chokladpuffad risflingor. Med tanke på en beläggning av mjölkchoklad vs dammsugning av kakaopulver, föredrar jag vilken metod som är minst rörig, lättare för en nybör...
uppsättning 21.03.2017 12:13
2
svar

How kan jag lägga till salt och få det att permeera genom hela choklad?

Baserat på en tidigare fråga förstår jag att det inte går att göra choklad hemma eftersom specialist och dyr utrustning behövs. Som sådan köpte jag premade mörk choklad från affären, smälte den (brang vattenkruka för att simma, tillsatte anotthe...
uppsättning 08.05.2017 18:33
1
svar

Bisarr: Chokladhärdning är bra på utsidan

Jag hällde lite försmakad choklad i mögel (som övning). Utan formarna var skalets utsida blank, tydlig och hård som väl tempererad choklad. Interiören streckade hemskt. Jag antar att polykarbonat / chokladytans interaktion hindrar yttre strea...
uppsättning 09.02.2011 10:14
0
svar

Vad heter dessa chokladmargar?

Jag har plockat upp dessa på ett schweiziskt / franskt konditori, och jag skulle gärna försöka göra dem själv, men jag kan inte hitta något som liknar det här. De är torra och crusty på utsidan och har en mjuk mousse som textur på insidan. De...
uppsättning 16.12.2018 23:18