Frågor med tagg 'chocolate'

frågor med tagg
2
svar

How att härda en choklad gjord av vanligt (osaltat) smör?

Jag försöker göra choklad i följande steg - Ta kakaopulver (osötad) och pulveriserat socker. Mala dem. Lägg regelbundet (osaltat) smält smör, blanda dem länge. Och häll dem i mögel. Men chokladet löser sig inte, även efter att ha hållits i...
uppsättning 31.07.2018 15:05
1
svar

Varför smälter choklad med en kall mättad sockerlösning?

I en YouTube-video på 3m22s smälter ett chokladpåskägg när en kall mättad sockerlösning hälls in i den. Varför smälter en kall sockerlösning chokladet? Jag skulle helt förstå om lösningen var varm / varm, men det måste finnas en annan fakto...
uppsättning 21.12.2014 20:15
1
svar

Can Jag ersätter osötad kakaopulver för osmält bakverk choklad?

Jag använder ett recept på chokladkrympkakor och det kräver 4 kvadrater av osötad bageris choklad. Kan jag ersätta kakaopulver till bakarens choklad? Recept     
uppsättning 14.08.2014 03:00
5
svar

Hur länge kan du behålla choklad, och vad är det bästa sättet att lagra det?

Till exempel har jag några barer av Valrhona som jag använder för chokladtårtor och bakverk, men jag har inte gjort desserten på ett tag. Hur länge slutar choklad innan du förlorar smak (eller gör det)? Och när det blir så vitt på utsidan, är de...
uppsättning 19.01.2011 20:00
3
svar

Vad ska man förstå genom att "kylas till fast, 2 timmar eller över natten"?

Kak receptet ber om: 391.133 då frågar vi oss att kombinera alla dessa ingredienser och ; turn onto plastic wrap. Pat out to a 1-inch thickness; seal with wrap. Refrigerate until firm, 2 hours or overnight. Frågor: Hur definiera...
uppsättning 30.03.2013 13:09
3
svar

Missing receptnamn och metod

Jag har en lista över ingredienser men inget receptnamn eller metod - vet någon vad det kan vara? Ingredienserna är: 200 ml starkt kaffe 1 flikar Demerara socker 75g vanlig choklad Också listad separat: 100 g vit choklad 4 äg...
uppsättning 31.10.2016 10:09
9
svar

Vitt chokladganache kommer inte att ställa in

Den andra dagen försökte jag göra en vit chokladganache, och medan smaken är perfekt, vägrade den helt och hållet att ställa in. I stället vad jag hamnade med var en klibbig, något rinnande blob. Det slog aldrig det riktigt snygga scenet där jag...
uppsättning 21.02.2013 16:51
1
svar

Chocolate beläggning för tryffel krymper när den sätter upp - Vad ska man göra?

Jag har nyligen gjort chokladtryffel och jag är ganska nöjd med resultatet, med ett undantag. Jag gör en ganache (olika blandningar av grädde, smör, choklad och smakämnen) och bildar sig i bollar. Jag slappna av dem och doppa i tempererad cho...
uppsättning 21.03.2017 13:08
1
svar

Chokladmousse - metoder för att ha fast skummousse med vitt ägg och grädde

Jag jobbar på en flerskikts chokladmousse men är lite svår för mig eftersom något recept föreslog mig att jag skulle använda den vita delen av ägget och andra föreslår att jag använder dubbelkräm. Jag vill härleda en vetenskaplig metod för...
uppsättning 22.03.2013 02:13
1
svar

Chokladbakningsstång vs chokladflis? [duplicera]

Kan jag ersätta chokladbakningsstänger för chokladflis? Vanligtvis är bakstängerna så mycket dyrare. Jag ska smälta chokladet, så jag skulle hitta choklad är choklad, eller hur? Jag är emellertid orolig om att när choklinsatsen lämnas, om re...
uppsättning 15.06.2011 22:41