Förutom att använda för mycket kräm, är en del av problemet också att du använder chokladchips till något annat syfte än chips .
Chokladflaskor är speciellt gjorda för att vara något värmebeständiga och har mindre kakaosmör än kvalitetskupé eller till och med förening eller bageros choklad, vilket innebär att varje smält chokladprodukt (inklusive ganache) som du försöker göra med dem kommer att sluta upp är kornig och inte korrekt inställd.
De är billiga av en anledning. De är bra att använda i muffins, kakor och glass och allt annat som faktiskt kommer att ha chokladflis , men de bör ses och behandlas för vad de egentligen är - förpackade godis / konfektprodukter som sprinkler eller konserverad frost - snarare än som ren choklad för användning i ganaches eller enrobing eller till och med som en lämplig ersättning.
Du kan snälla komma undan med billigare bittersöt eller mörk choklad, men eftersom vit choklad redan har massor av mjölk och väldigt lite (om någon) kakaofastämnen märker du verkligen skillnaden i kvalitet, främst beroende på innehållet av kakaosmör, och de billiga grejerna är hopplöst rinnande och vanligtvis också cloyingly söta.
Jag skulle inte personligen bry mig om att försöka receptet igen, även med bara 20% av grädden, utan choklad av anständigt kvalitet. Även om det "sätter" ordentligt, kommer det inte att ha den textur du vill ha med chips. Det är inte så dyrt; Jag kan få en stor tegel av Callebaut vit choklad här för under $ 20.