Vitt chokladganache kommer inte att ställa in

5

Den andra dagen försökte jag göra en vit chokladganache, och medan smaken är perfekt, vägrade den helt och hållet att ställa in. I stället vad jag hamnade med var en klibbig, något rinnande blob. Det slog aldrig det riktigt snygga scenet där jag kunde ta det ur vårformen och inte få det att springa överallt. Beviljas det var inte fruktansvärt rinnande, men fortfarande tillräckligt för att inte presenteras.

Jag är van vid mörka chokladganacher som kommer att sticka upp i något som inte är ett annat än en fudge, vilket är perfekt för att göra tårtor.

Grundreceptet var detta:

  • 1 kopp tung grädde, hålls vid låg simmer i ca 5 minuter med kryddor
  • Stamcreme över 12 ounces nestle white chocolate chips
  • Rör på låg värme tills den är helt smält och något minskad
  • Eventuella idéer skulle vara till stor hjälp, jag har stora förhoppningar om detta recept när jag kan få ganache att ställa in korrekt.

        
    uppsättning Matthew 21.02.2013 16:51

    9 svar

    7

    Vitt choklad har inte stärkelse, så det försvår inte ganache, till skillnad från mörk choklad.

    Den rätta delen för vit chokladganache är 45 till 60 ml grädde till 12 gram choklad. Du använde 240 ml, vilket gjorde det för rinnande. Använd mindre kräm och du får en bra konsistens.

        
    svaret ges 21.02.2013 16:55
    6

    Förutom att använda för mycket kräm, är en del av problemet också att du använder chokladchips till något annat syfte än chips .

    Chokladflaskor är speciellt gjorda för att vara något värmebeständiga och har mindre kakaosmör än kvalitetskupé eller till och med förening eller bageros choklad, vilket innebär att varje smält chokladprodukt (inklusive ganache) som du försöker göra med dem kommer att sluta upp är kornig och inte korrekt inställd.

    De är billiga av en anledning. De är bra att använda i muffins, kakor och glass och allt annat som faktiskt kommer att ha chokladflis , men de bör ses och behandlas för vad de egentligen är - förpackade godis / konfektprodukter som sprinkler eller konserverad frost - snarare än som ren choklad för användning i ganaches eller enrobing eller till och med som en lämplig ersättning.

    Du kan snälla komma undan med billigare bittersöt eller mörk choklad, men eftersom vit choklad redan har massor av mjölk och väldigt lite (om någon) kakaofastämnen märker du verkligen skillnaden i kvalitet, främst beroende på innehållet av kakaosmör, och de billiga grejerna är hopplöst rinnande och vanligtvis också cloyingly söta.

    Jag skulle inte personligen bry mig om att försöka receptet igen, även med bara 20% av grädden, utan choklad av anständigt kvalitet. Även om det "sätter" ordentligt, kommer det inte att ha den textur du vill ha med chips. Det är inte så dyrt; Jag kan få en stor tegel av Callebaut vit choklad här för under $ 20.

        
    svaret ges 22.02.2013 04:33
    1

    Jag försökte det första förslaget, 45-60 ml tung grädde med 12 oz. av Nestles vita chokladflisar och det fungerade bra.

    Sätt chips i en glasskål. Häll i grädde. Rör om till kappa. Ställ in mikrovågsugn på 2:30 (två minuter trettio sekunder) vid halv effekt. Mikro: 30 rör om med en metallsked. Micro another: 30 och rör om. * Upprepa tills tiden inte är n mikro. Rör om med vispa tills det är smidigt.

    Låt ganache inställas i tjugo minuter eller så använd sedan som önskat. Jag hällde gruvan över en jordgubbsbundt och det satt upp glänsande och delish.

    • Jag tillade också 1,5 matskedar Drambuie halvvägs genom smältningsprocessen.
    svaret ges 12.01.2014 22:43
    1
    Vit choklad med en anständig mängd kakaofastämnen bör använda ett 4: 1-förhållande, det vill säga fyra delar vit choklad till en del tung kräm med en fetthalt av 35%. Detta är för en bra skinn ganache liknande mörk choklad ganache. Jag gillar att göra en piskad grädde som det går längre och är inte cloyingly söt. Du ska inte behöva tillsätta majssirap eller florsocker. Det som är väldigt trevligt är att få frystorkad jordgubbe, hallon eller andra fruktpulver. Sedan kan du lägga till smak och färg till den vita ganachen. (Försök med hälsokostaffärer eller köp online). Om du använder en vit eller fruktganache för ett tillfälle, föreslår jag att du gör ett litet provbatch för att få konsistensen rätt först. Vissa människor kan komma undan med ett 3,5: 1-förhållande till exempel, det kan bero på choklad.

        
    svaret ges 15.03.2014 11:11
    1

    Det hjälper till att lägga till socker, men det ställer fortfarande inte tillräckligt. Jag hade samma problem med min vita choc ganache, jag trodde att jag skulle göra det med ett mörkt chokladrecept och det kom ut för rinnande, whipping det hjälpte inte, tillsats av sockerhaltiga hjälpte mycket, men fortfarande inte tillräckligt bra. Vänster i kylskåp över natten och lagt dubbelt så mycket jag hade av smält vit choklad på morgonen. Det är det enda sättet som verkligen hjälpte till att förtära det.

        
    svaret ges 20.02.2015 05:38
    0

    Jag har just försökt göra vit chokladganache, efter ett recept som vanligtvis använder mörk choklad med smör och grädde. Det satte inte på sig detsamma, men efter att jag lät det sitta i kylskåpet för lite vitt, tjocknade det upp för att sprida sig över kakans topp och sidor bara bra.

        
    svaret ges 08.12.2013 19:06
    -1

    Kanske kan du också försöka lägga till majssirap, ungefär två matskedar.

        
    svaret ges 28.05.2013 18:23
    -1

    Du måste lägga till mer vita chokladchips i ganache och värma den. Du behöver röra om det under hela processen och upprepa det kontinuerligt tills det inte är löpare.

        
    svaret ges 08.02.2019 08:36
    -3

    Jag har ganska samma problem och någon nämnde med stärkelse men jag undrar om socker med pulverform inte har någon liknande förtjockningseffekt?

        
    svaret ges 06.11.2013 21:34