Jag försöker göra choklad i följande steg -
Ta kakaopulver (osötad) och pulveriserat socker. Mala dem. Lägg regelbundet (osaltat) smält smör, blanda dem länge. Och häll dem i mögel.
Men chokladet löser sig inte, även efter att ha hållits i kylskåp. Tempering hjälper inte, eftersom det bara fungerar för choklad med kakaosmör.
Vilka steg måste jag göra för att få en choklad som löser sig?
Tack.
Detta kan inte göras. Choklad har chokladhårdheten, eftersom den är gjord av kakaosmör. Mjölksmör är inte lämpligt för det. Det finns industriella processer som använder hydrerad växtfett och emulgeringsmedel för att göra chokladstänger med en något annorlunda textur än ren choklad, men fortfarande svårt - jag tvivlar på att du kan göra det utan industriell utrustning.
För alla praktiska ändamål är det som du försöker göra omöjligt.
Chokladet kommer från en specifik kristallisering av kakaosmör, av sex former. Att få den specifika formen kräver noggrann temperaturkontroll.
Den här formen är speciell för kakaosmör. Du kommer inte kunna göra det med andra fetter. Speciellt inte hela smör, vilket är en komplicerad blandning av olika typer av fettsyror med proteiner och vatten.
Du kan få en lite hårdare förening om du börjar med klarat smör eller ghee, men det kommer aldrig att ha den särpräglade smaken av kakaosmör.
Läs andra frågor om taggar chocolate Kärlek och kompatibilitet Skor Gear 12 Stjärntecken Grunderna